今天跟日本同事喝酒，正好桌子上有鲑鱼前菜和三文鱼刺身，于是就聊起了三文鱼跟鲑鱼的话题。
以前，我一直以为三文鱼单纯的就是鲑鱼的一种叫法，类似俗称，其实不然。在日本，鲑鱼指的是加热做熟后食用的鲑鱼，而三文鱼，指的是寿司和刺身中可以生吃的鲑鱼。
这两种鱼，或者说一种鱼的两种身份有什么区别呢？从大的区分来说，鲑鱼一般都是野生的，而三文鱼几乎都是养殖的。
因为鲑鱼在野生状态下，通过吃的食物会感染胃线虫，不高温烹煮后食用的话，会感染食用者，十分危险。
但是日本人又喜欢吃刺身怎么办？于是他们就采用养殖手段，通过特殊的鱼饲料来避免鲑鱼感染胃线虫。这种人工养殖的鲑鱼就叫三文鱼。
最终，日本政府为了食品安全管控，就规定，捕捞的不能生吃的鲑鱼沿用名字鲑鱼，而人工养殖的可以保证生食安全的鲑鱼采用新的叫法三文鱼。
所以，如果大家有机会到日本，想挑战一下三文鱼刺身却又担心寄生虫的话，可以稍微安心一些了。
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