要说最具年味的美食，渭北一带群众首推的一定是碱面。
所谓碱面，就是在做面条时，给面粉里加入适量食用碱和食盐，擀制成面条，再配上炒制好的臊子制作而成，碱面是渭北一带群众喜欢的一种传统面食。
碱面的制作体现出了当地群众的智慧。和面时加入食用碱，不但可中和面团里的酸性物质，延缓面条变质腐坏，还可使面条更加筋道光滑。
碱面被当地群众赋予了很多含义。每逢老人过寿、儿女订婚、小孩满月等家庭重大事件都会吃一碗碱面，寓意长命百岁、长长久久。
特别是过年时，当地家家户户都要做碱面，是最有年味的美食。碱面之所以被首推为最具年味的美食，一是从大年初一，即从农历新年第一天的第一顿饭开始，直到正月十五年节过完，当地群众每天都要吃碱面，可以说碱面贯穿着整个年节。二是大年初一一大早，当地群众就早早做好碱面，待给灶火爷和祖先敬献完毕后，家人方可享用。三是年节期间，家里来客，大约在中午十二点左右，开始吃第一顿饭，吃的就是碱面。再过几个钟头，才是凉菜、热菜和馒头等。四是当地群众吃碱面十分讲究。吃碱面时，饭桌上只摆放盐、醋、油泼辣子和一碟小菜（多为红萝卜丝），意在保证碱面味道的纯正。
吃碱面时，先将擀好的面条煮熟，倒进凉水盆里冲洗，使熟面条更加光滑、松散。然后将洗后的面条分成若干小份，把水控干。在干净的锅里倒入水烧开，放入炒制好的臊子煮沸后，再加入盐、醋等调料，臊子汤即调制完成。在另外一口锅里将水烧开，放入一把煮熟控水后的面条，上下左右翻腾几次，使面条热乎起来。捞起入碗，放上调好的臊子汤，用筷子将面条往上挑一挑，看上去是汤中有面，面被汤围，最后再调上一些油泼辣子，至此，一碗色香味俱全的碱面就制作完成了。
在关中的一些地方，亦把碱面称作臊子面。称作碱面，强调的是面条，体现的是擀面的技艺和水平。而叫臊子面的则侧重的是臊子，体现的是臊子的用料和营养。
擀碱面既是出力活，更是技术活，现在的人基本上不再手工擀制，取而代之的是压面机压制。炒制臊子的食材也越来越多样，营养越来越丰富，碱面的质量相比之前也有了很大的提高。
对于我而言，总感觉现在的碱面缺少了一点什么东西。原来手擀碱面，在一揉一擀之间面团的结构发生了变化和重塑，加之用手揉搓、擀制，也将人的温暖和感情融入了其中。而用机器压制碱面，只是冰冷生硬的碾压和延展，将面团的灵气消耗殆尽，或许这就是感觉缺东少西的原因吧！
过年了！吃上一碗热腾腾的碱面，浑身上下暖暖的，年的气息一下子就升腾起来了。
（作者：陈文奇）
制作碱面（本文图片由陈文奇提供）
制作好的美味碱面
来源：西部网
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