2021-11-05 16:09:17
1.选择肉。里脊肉是肉丝的最佳选择。这部分肉很嫩，容易切。强烈推荐。另外，前肘和后臀尖的肉也可以用。
2.切肉。找到猪肉的纹理，沿着纹理切开。如果只是倒着切，炒出来的肉很容易碎。另外，刚买的肉不容易切，可以先在冰箱里冷冻一会儿，等肉变得硬一点后再切，这样不容易切到手，其次，肉丝相对均匀。
3.培根。腌肉可以锁住肉中的水分，使炒出来的肉嫩滑，还能起到去腥提味的作用。因此，这一步不能省略。腌制肉类通常需要一些淀粉、蛋清、料酒等。并且还可以加入一些酱油来增强颜色和风味。不需要太多的食材，肉丝表面可以均匀包裹一层。调料全部放入肉里后，用手朝一个方向打几下，直到肉丝变浓，然后腌制10分钟到半小时。
4.翻炒。如果在普通锅里翻炒，可以先将锅加热，然后倒入凉油，再将肉丝放入锅中，快速翻炒均匀。“火锅凉油”可以防止肉丝粘锅。还有，炒的时间一定不要太长，只要改变肉丝的颜色就可以了。久而久之，肉丝会变老，口感变差。
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