2021-11-05 14:34:23
1.主料：鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，调和油40克，汤汁1250克，精盐4克，味精3克，辣椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。
2.生产流程：
(1)鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、取内脏、清洗，用刀取下两块鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切成段。
(2)将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，与酸菜一起翻炒，加汤烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮开。撇去面汤上的浮沫，滴上料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。
(3)用0.3厘米的刀将鱼肉倾斜成鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，让鱼片均匀地裹上蛋液糊。
(4)锅里的汤烧开入味后，将鱼片摇入锅中。另锅烧热油，将泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼片煮熟后，加入味精倒入汤锅。
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