酸奶过期了还能喝吗(关于它的一些说法)
在日常生活中，很多人都有喝酸奶的习惯。同时他们也听过很多关于它的说法，比如喝酸奶减肥助消化，老酸奶加皮鞋，加热酸奶，杀死所有细菌，用木炭烧酸奶更有营养.但事实真的是这样吗？甚至有人问：酸奶过期了还能喝吗？关于它，有专家会为你讲解一次！
1.酸奶过期了还能喝吗？
首先，过了保质期，并不一定意味着食品过了保质期就“有毒”。事实上，保质期的概念包括安全、营养、味道、风味甚至外观等各种标准。例如，如果一种食品3天后外观会受损，即使不影响安全性和口感，也就是仍然可以食用，那么厂家会将保质期设置为3天。
通常，当我们问“我们还能喝吗？”，我们通常指的是酸奶的安全性。普通低温酸奶中的活菌在冷藏条件下也有一定的活性，因此长期存放会影响外观和口感，如乳清析出、变得太酸等。也就是说，它不是很有味道！
但在安全性方面，由于普通低温酸奶中含有大量益生菌，不良细菌不易滋生。所以即使稍微过期，在颜色、状态、味道正常的情况下，还是可以喝的。
2.喝酸奶能减肥/助消化？
事实上，喝酸奶不能减肥，也不能帮助消化。消化是为了帮助你更快地利用你吃的食物，为了减肥，你吃的食物越少越好。酸奶中的乳酸菌虽然能刺激胃酸分泌，但酸奶中的脂肪和蛋白质也能延缓胃中食物的消化。
至于减肥，100克酸奶有72千卡的热量，脱脂酸奶也有57千卡。饭后需要额外的能量，那为什么还要减肥呢？不过，如果你只是想在饭后吃点零食，酸奶还是不错的选择。
3.喝酸奶能补充益生菌吗？
最近因为两项研究，出现了铺天盖地的头条：“益生菌可能没用，甚至会伤害你”，这样的标题，听起来是不是很震撼？但事实并非如此。我们先来看看这两项研究：
这项研究并不是说益生菌没有用，而是说益生菌不是对所有人都有效。量身定制的益生菌可能更有效。就像衣服一样，平均尺寸不适合所有人，剪裁会更好！
这项研究认为益生菌“有害”的前提是，使用抗生素后，并不是所有病例都会发生。不过话说回来，如果你想在酸奶广告中获得那些功能，你还是需要满足三个条件：
首先，细菌的数量应该足够多。与肠道微生物的种类(400多种)和数量(几十万亿)相比，喝普通酸奶，赚500亿元，很难改变什么。
第二，细菌可以通过胃酸和胆汁，存活到肠道。酸奶中最常见的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在此阶段基本消亡，很少能活着进入肠道。
第三，它必须能够在肠道内定植。有些酸奶中添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等不怕胃酸的细菌，能活着到达肠道，可能在短时间内具有调节肠道的功能。但是，这些细菌会随食物残渣排出体外，不能在肠道内完全定植。
一般来说，关于益生菌的研究还没有定论，所以不会伤害到你，但是功效没有宣传的那么夸张！
4.酸奶可以加热喝。
吗？
酸奶稍微加热一下，营养成分并不会损失，里面的有益菌也不会死掉，实验证明，在40~50℃，乳酸菌会更加活跃。
值得注意的是，加热完要尽快喝掉，因为在温暖的环境下，乳酸菌会快速繁殖，容易使酸奶变酸，口感变差；而且，乳酸菌也会因为无法在过酸的环境中生存而死掉。建议在室温中放一会儿，或者放在60℃左右的温水中，浸泡一会儿就可以啦！
5、老酸奶里有“皮鞋底”成分？
关于这个问题，只要是在正规途径购买的老酸奶（凝固酸奶），那就可以放心，即使含胶也没有毒。自己做过酸奶就知道，不需要啥凝固剂，用最简单的方法做出来的酸奶，就是凝固的；因为市面上的酸奶，运输过程中难免磕磕碰碰，所以需要凝固剂，有个好卖相。
所以啊，老酸奶就活一张脸，实在不想要凝固剂，就选无添加的吧！市面上老酸奶添加的凝固剂，一般有两种：植物胶或者明胶，并不是皮鞋底。
植物胶一般是琼脂、卡拉胶、果胶，是一种无毒的可溶性膳食纤维，没啥坏处，反而还能延迟餐后血糖反应；而明胶，是动物皮肤、骨骼等部位中含有的胶原蛋白水解产物，也没毒。
6、炭烧酸奶更有营养？
严格来说，没什么特别的，只是加工工艺不同。普通酸奶是生牛乳或奶粉，经过杀菌，直接添加菌种发酵而来的；而炭烧酸奶，是将生牛乳加热，然后再添加菌种，长时间低温发酵得来的。加热过程中，牛奶中的蛋白质和糖类发生“美拉德反应”,带来了褐色物质和焦香味，也就是所谓的“碳烧味”。
至于说这种酸奶的价格高，那是因为工艺复杂、耗时长、成本比较高，并不是更有营养；而且，也不像广告上暗示的，发酵时间长营养就更好。
炭烧酸奶中有的营养成分，普通酸奶也有，糖和各种添加剂，炭烧酸奶也没少加；所以，选择普通酸奶还是炭烧酸奶，主要看口感喜好！
总的来说，酸奶中最宝贵的，明明是优质蛋白、钙，同时还有美味。所以买酸奶只要记得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加，至于其它的？选择权就交给美味吧！
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