2021-11-01 18:14:40
1.练习1。
食材：五花肉1个，姜片4片，葱段2个，胡椒粉1个，黄色冰糖2个，白醋适量。
将五花肉放入锅中，加入所有调料，大火煮半小时。是时候钓鱼了。取一个烤盘，切一片锡纸放入烤盘，用厨房纸将五花肉表面擦干。在猪皮上涂上盐。用竹签把猪皮的各个部位一个个打眼，这是烤猪皮时让猪皮变脆的关键。然后，在表面涂上白胡椒面和五香粉，再刷上一层白醋。把烤箱预热到200。猪肚用锡纸包好，200烤1小时。1小时后，打开烤箱门，取出烤盘，将猪皮向上再烤40分钟。
2.练习2。
食材：3层肉1000克，姜5片，料酒3勺，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐20克，生盐适量。
锅中放水后放入五花肉，加入约五片生姜和三勺料酒，煮8分钟左右，去除肉的血腥味，煮的时候去除表面的浮沫。煮开后取出五花肉，用厨房纸将五花肉表面的水分完全吸干，用纸巾吸干水分后让其完全晾干。这时可以用牙签或叉子在猪皮表面打孔，取适量精盐。根据猪皮表面大小或个人口味调整加盐量。将精盐均匀地撒在猪皮上，轻轻拍打，使精盐渗入刚扎好的毛孔，这样烤出来的猪肉口感更好。然后根据个人口味将孜然粉、胡椒粉、精盐均匀撒在肉上，再用锡纸将调好的花肉包好。然后密封放入冰箱24小时。
将腌制好的花肉取出后，在几滴清水中加入适量的粗盐，搅拌均匀，然后铺在厚度约0.5厘米的猪皮上。在220的烤箱中烘烤30-40分钟，从烤箱中取出花肉，可以看到粗盐已经完全凝结成块。用器具将整块粗盐取出，并取下锡纸。将烤肉再次放在烤盘上放入烤箱，或者放在220的火上烤30分钟左右。时间到了，切盘子。
3.练习3。
食材：五花肉，几撮盐，约2块姜片。
准备：锅中放入水，煮沸。将五花肉洗净，放入锅中煮6-8分钟左右。没有颜色的时候把过冷水拿出来，筷子就可以插了。针眼：上一步用冷水快速过渡到这一步。过了冷水，肉就会凉了，可以用来脱颖而出。用剪刀开一个小角度(注意一定是剪刀，原因后面有描述)，依次在皮肤上打密集的眼(穿刺是关键，不要太深，但是要密集，原因后面有描述)，周围均匀撒盐，不要太多。炒锅放油：油量基本不过肉，放在中低火上，油烧开到50%，皮朝下放下，盖上锅盖(因为肉里面有水，放了一会肉油炸锅不会停，注意安全，冷静)。静置20分钟左右，炒锅就不会炸了。出锅：醒目是关键一步，出锅时机是关键一步。打开锅盖观察的过程中注意翻面未炸的部位，直到发现表皮溢出凹凸颗粒，颜色变深，声音变得沉闷！出锅状态和切肉：出锅的最佳时机，因为皮肤会。不热的时候趁热切。因为皮太脆太硬，炒后肉呈楔形，切的时候要注意皮面向自己。菜刀的刀尖设置在砧板上，像铡刀一样切割，可以保证刀刃与肉基本成一个角度，皮不会被瘦肉弄破或撕裂。端上盘子。
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