2021-11-01 16:46:30
1.练习1。
配料：虾500克，香菜25克，盐15克，胡椒粉25克，花生油50克，五香粉2克。
鲜虾用水洗净，先切虾须和虾枪，然后挑出来放在枪下晾干；炒锅中火加热，加入15克盐，搅拌至滚烫嘈杂，离火，倒入2克五香粉，拌匀成淮盐；将辣椒切成米粒；用大火加热炒锅，加入花生油，加热至50%。将虾放入海中浸泡至八成熟，将油倒入树篱中沥干油。炒锅调匀，放入浸过油的虾仁炒一会儿，放入淮盐和胡椒粉，翻炒至熟，装盘堆成山形；周围是香菜。
2.练习2。
配料：鲜虾1公斤，原盐、胡椒粉、葱、红、干、辣适量。
虾洗净去筋；将油倒入锅中，烧至七成热。倒入虾，煎2分钟。(注意控制热度，虾仁炒多了会变老，失去鲜味。)取出干油备用；将粗盐倒入锅中，加热至盐粒变热，用铲子摇动锅/翻面；盐粒变热后，加入胡椒粉，继续摇晃，使其混合均匀；加热至盐粒开始变成浅黄褐色，辣椒散发香味；将虾倒入胡椒粉和盐中，混合，翻炒几下，使每只虾均匀地涂上胡椒粉和盐粒；然后加入葱花和切碎的干辣椒搅拌均匀；关火，盖上盖子，用盐和胡椒煨虾5-8分钟。
3.练习3。
配料：虾、盐和胡椒、大蒜、姜末、干辣椒和鸡精。
先把虾洗干净，用漏勺控水。虾可以放在阳光下晒一会儿。水越少越好。锅里多坐一点油，加热到七成热，倒入虾爆开，直到虾壳变透明，把虾填满，滤去油。锅洗净，烧干，然后倒入少许虾油，加入大蒜、姜末和干辣椒，翻炒。倒入炸好的虾，翻一会儿，撒上盐、胡椒粉、鸡精，翻几下，立即捞出。以防虾太老。
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