Gi值是血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后血糖的反应状态。
血糖生成指数的概念是20世纪80年代由多伦多大学营养学教授David Jokins博士提出的。在消化过程中迅速分解并向循环系统释放葡萄糖，其血糖指数相对较高。相反，在消化过程中缓慢分解并逐渐向循环系统释放葡萄糖的糖的血糖生成指数较低。
GI值=进食一种食物后2h血糖曲线下面积乘以进食100%后2h等效血糖血糖曲线下面积。
GI 75%的食物为高GI食物，GI55的食物为低GI食物。GI高的食物进入肠道后消化快，吸收好，葡萄糖进入血液快，容易引起高血压、高血糖。
但低GI食物停留时间长，进入肠道后释放缓慢，进入血液后葡萄糖峰值较低，导致餐后血糖反应较小，所需胰岛素相应减少，从而避免血糖剧烈波动，预防高血糖和低血糖，有效控制血糖。
GI高的食物包括蛋糕、饼干、甜点、土豆(富含水分和糊化度)、精致食品、成品即食含糖量高的食物等。
低GI的食物包括粗粮、豆类、牛奶、土豆(生的或冷处理的)，以及高酸度的水果(苹果、樱桃、猕猴桃等)。).)，全麦或高纤维食品，复合膳食食品(饺子、馄饨等)。).)和果糖等。
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