酸菜鱼是四川的一道名菜。属于川菜，风味浓郁，泡菜风味突出，具有浓郁的四川民间家常风味。如果不加豆瓣菜，是四川的传统名菜。酸辣鱼的主料是鲫鱼，主要烹饪技术是翻炒。成品酸辣鱼中间酸，后面甜，泡菜味突出。
1.去掉被杀鱼的黑膜和内脏，提起骨头，切成片。
2.反复冲洗，直到水变清并排出。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，抓得彻底均匀。
4.加入半个蛋清和生粉，腌制15分钟左右，直至鱼肉入味。
5.酸菜切片，生姜切片，大蒜切片，花椒切段。
6.将干辣椒切成段，切成丝，将其他大蒜切成米，将欧芹洗净，摘成段。
7.出锅，加少许油，下姜蒜片、葱花、花椒翻炒。
8.加入酸菜翻炒。
9.加入鱼头翻炒。
10.注入水，加入鱼骨和鱼尾煮出香味，试着看看有没有加盐。
11.用漏勺将大碗底部的所有材料捞出。
12.加入少许肉汤精华(鸡精就可以了)。
13.水重新打开后，用大火放入鱼片，用筷子轻轻拉出，煮开。
14.将鱼放在一个大碗中，放入酸菜，然后倒入汤。
15.鱼面上放蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16.锅里烧半勺热油，倒在调料上。
小把戏。
1.鱼应清洗干净黑色的膜和附着的内脏，并冲洗成白色。
2.重庆或四川产的泡姜唱诗班是最好的选择，而老潭玉酸菜酸咸适宜，泡姜很脆。
3.方便的话可以直接煮鱼片，不用拿出酸菜。
4.最后放入蒜米、胡椒粉、葱花、香菜、白芝麻，然后倒入热油，很重要，不可省略。
5、淋上油一定要加热，才能冲出香料的味道。
怎么做酸菜鱼最好吃？？？？？
成分：1。一块鲜鱼，切成片，加两勺淀粉和一勺盐。2.泡半斤左右的酸菜，切丝。3、八个泡椒，切碎。4.大约二十颗花椒。5.切一片姜。6、半个大蒜，切片。7.四个切碎的大葱。8.两勺料酒。9、一勺鸡精。
1.锅里放油，烧至六成热。辣椒、姜、蒜翻炒，然后倒入酸菜翻炒半分钟左右。
2.加汤或水。煮沸后，将鱼头、鱼骨和料酒煮十分钟左右。
3.倒入汤锅煮开，将鱼片摇匀后一个个放入锅中。
4.同时将炒锅洗净放在火上，加油烧至六成热，加入泡椒小火翻炒(喜欢吃辣的人可以加两勺油辣椒，这个时候翻炒)。
5.把炒锅里的泡椒倒入锅里煮泡鱼。
6.继续煮一分钟左右，加入鸡精，搅拌均匀后煮。
7.锅上撒上葱花。
家常酸菜鱼的做法怎么才好吃
步骤
如何做酸菜鱼步骤11。一条新鲜的草鱼被宰杀和清洗。
酸菜鱼的做法步骤22。去掉鱼头、鱼骨，去掉两边干净的鱼；鱼头从中间切片；把骨头切成小块。
如何制作酸菜鱼步骤33。将鱼沿鱼尾方向倾斜成薄片。
酸菜鱼的步骤44。准备洋葱、大蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量辣椒，如图所示。
如何制作酸菜鱼55。四川酸菜片很薄，切成小块。
如何做酸菜鱼步骤66。金针菇洗净，切成两段。
酸菜鱼的做法步骤77。将鱼片用料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清、少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟。鱼头骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
如何制作酸菜鱼步骤88。热锅加底油，再炒小葱蒜，放入泡椒，泡姜，炒野辣椒出香味。
酸菜鱼99的做法步骤。炒酸菜7-8分钟，加入肉汤或水(或浓汤)
如何制作腌鱼步骤1313。把它变成小火，然后你就可以品尝它了。如果觉得不够酸，可以加少量醋、料酒、胡椒粉调味，然后把腌好的鱼片抖掉放入汤中。不要搅拌太多，以免打碎鱼。
酸菜鱼的做法步骤1414。开中火，看鱼片变白，待汤汁微微沸腾后，小心翼翼地将汤汁和鱼片倒在酸菜上。
第1515步：从另一个锅中加入适量的油，加热。加入适量胡椒粉和1汤匙泡椒，炒出香味和红油，趁热倒在泡鱼表面。
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