2021-10-31 20:32:53
1.先处理肉丝，沿着质地切：的瘦肉。把肉切成厚厚的一层。那么问题是保持肉中的水分。在碗里，加入一点盐、1茶匙米酒和2汤匙水。盐是为了让肉有底味，加酒是为了去鱼，可以用酒代替，加水是为了让肉鲜嫩。
2、淀粉淀粉是个好东西，厨房里必备，淀粉也可以作为湿淀粉用水配水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉中，抓匀，将淀粉均匀包裹在肉中，然后放入锅中煮20分钟左右。在煸炒的过程中，混合在一起的淀粉会在肉面上做一层保养膜，锁住肉里的水分，保证炒出来的肉嫩嫩可口！
3.裹上蛋清。切好肉后，拌入蛋液，静置20分钟，翻炒。原理——就像淀粉的原理一样，在炒制的过程中，蛋清被加热凝固，从而保持肉的水分！
4.石油过剩。淀粉和蛋白质上撒一点植物油，把肉收起来。该步骤可以与前两个步骤一起使用。你也可以在热油里加点油。
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