2021-10-29 19:43:34
1.低温保存。
冷冻保存可以抑制生物体的繁殖，减缓食物的腐败，但不能完全杀死微生物。低温储存时注意温度控制。一般来说，温度越低，存放时间越长。
2.高温灭菌。
经过高温处理的食物可以杀死大多数细菌和酶。如果密闭、真空、快速冷却，可有效延缓食品腐败变质，延长保存时间。比如我们经常喝袋装纯牛奶、啤酒、巴氏奶等等。
3.脱水和干燥。
脱水是将食物中的水分降低到一定限度以下，使微生物不易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法有暴晒、阴干、加热蒸发或冷冻干燥等。值得提醒的是，晒太阳的方法虽然最简单，但也是流失维生素最多的。
4.提高渗透压。
这个名字似乎很难理解，但事实上，大多数人都用过这个方法。例如，用盐或糖腌制食物。当盐的浓度为8%-10%时，它可以抑制大多数微生物的繁殖，但不能完全杀死它们。为了杀死微生物，盐的浓度应控制在15%-20%。含糖食品的糖浓度应控制在60%-65%，以抑制微生物的繁殖。储存时，要注意密封和防潮。常见的蜜饯食品有果脯、蜜饯、果酱等。
5.增加氢离子的浓度。
大多数细菌在pH值低于4.5的环境中无法正常生长繁殖，所以我们可以采用增加氢离子浓度的方法进行防腐。醋是在食物中加入醋，常用于水果和蔬菜中，如酸黄瓜、酸菜和酸竹笋。
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