牛奶、豆浆、米粥的营养精华都在皮肤里。比如豆浆加热冷却形成的一层豆浆皮，营养丰富，有预防心血管疾病的作用。
奶皮
将牛奶煮沸，放入容器中冷却。表面可以形成一层薄薄的奶皮。奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪，与牛奶的营养成分相似，富含脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。由于鲜奶在煮的过程中水分减少形成了奶皮，营养成分更加集中。牛奶中的脂溶性维生素，如维生素A和维生素D，在牛奶皮中含量较高。
奶皮清凉，有养心清肺、生津止咳、防止白发的功效。奶皮不宜空腹食用，应搭配谷类食用，如在面包片上涂一层奶皮。
豆浆皮
将大豆磨碎制成豆浆后，将豆渣过滤，然后将制备好的豆浆用大火煮沸，撇去上层的泡沫。在冷却过程中，表面会形成一层薄膜，这就是豆浆皮。豆浆味甘、皮扁，具有清热润肺、止咳化痰的功效。其中含有的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆浆皮中还含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松。
粥皮
粥是米油。粥煮好后，上面漂浮着一种细稠的糊状物质，就是米油。现代科学研究发现，用白米熬制的米油可以增加大分子抗体，促进身体的恢复。中医也认为大米性味甘平，具有补中、健脾和胃的作用。用大米或小米煮粥后，很大一部分营养进入汤中，其中粥油最为丰富，是米汤的精华，其滋补之力甚至和人参、熟地黄等药材一样强大。米油适合空腹喝，比如每天早上喝一碗，可以延年益寿，调理肠胃和尿液。
作者：丁柏林。
编辑：李。
医学评论：冯江。
制片人：胡丽莉。
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