我是一个美食屋，一个专注于烘焙的美食博主。这是我在悟空问答中的第573个原创回答，想和大家一起探讨一下美食和用心烤南瓜饼的做法。
口感好，发糕软，巧。在这里，我将分享一个美味的“南瓜红枣发糕”和我做发糕的经验(干货在后面，不要错过！)送给大家，希望对大家有所帮助！
首先，我想和大家分享一个“南瓜红枣发糕”的美味食谱。希望你喜欢！
南瓜红枣蛋糕：配料：
南瓜：205克(去皮老南瓜净重)
中筋面粉：190克。
细砂糖：30克。
鸡蛋：1个(蛋液约50g)。
酵母：3g。
装饰：
红枣：适量。
葡萄干：适中。
枸杞：适量。
模具：6英寸浮动底模。
蒸好后加水，大火蒸30分钟后再炖5分钟。
简单步骤：
1.南瓜切成小块，盖上保鲜膜，蒸10-20分钟。(看切好的碎片大小。我把它们切得很小，蒸10分钟。)
2.将蒸好的南瓜水倒入小碗中，凉至暖手，加入酵母，静置1分钟，搅拌均匀。
3.趁热把南瓜磨成泥，加入糖，拌匀，放凉备用。
4.将中筋面粉筛入鸡蛋碗中，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉的细面糊。这块蛋糕的面糊很稠。
5.盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一壶温水，30发酵1小时至体积为2-2.5倍，8左右分。(发酵时间仅供参考，主要看状态)。
6.煮一壶热水，在此期间装饰发糕的表面。水烧开后，放入模具中，大火蒸30分钟，然后炖5分钟。
这道美味的“南瓜红枣发糕”完成了。喜欢的朋友可以试试。生产中有任何问题请随时沟通！
分享3个小技巧，是让发糕变软变软的关键！1.配方很重要，糕点的状态影响最终的口感。
面糊太干的话，里面的面粉很容易混在一起，蒸熟之后口感会更硬。如果面糊太薄，装饰好的干果和红枣很容易沉入面糊中。此外，不容易启动，因为面糊的液体含量高，不容易蒸熟，而且容易发粘。
2.发酵更重要。
发糕中的“发”字，除了有发大财的意思外，还有烘焙中“发酵”的意思。无论配方有多好，发酵的失败都会影响最终的口感。
如果发酵不够，最终口感会比较硬，质地会比较粗糙，成品高度会比较短。如果发酵过度，会产生酸味，蒸后容易塌陷。如果稍微过度，你会发现表面中间部分开始凹陷。吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵太严重，发糕会直接塌陷，高度低，组织粗大，质地细腻。味道又差又酸，很影响食欲。
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（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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