川菜回锅肉正宗做法 川菜回锅肉正宗做法介绍2021-10-28 08:38:161、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。3、肉爆好后，起
2021-10-28 08:38:16
1.爆肉的一个要领就是买锅，也就是把锅加热，越热越好，主要是防止爆肉时肉粘锅。
2.炒肉。爆炸前可以加点色拉油。
3.肉炒好后，捞出锅，锅里留油。用小火炒姜、海椒和豆瓣菜。用小火的目的是为了防止调料在火上炸胡，让香味和味道出来。
4.调料炒好后，把肉放回锅里。这时，加入甜酱和颜色。当然，加甜酱也是改善口感的关键，这和加糖是一样的道理。
5.加一点味精，肉基本炒好了。
6.加入蒜苗，大火翻炒。
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