2021-10-28 08:38:31
1.主料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，粉10克。
2.辅料：中筋面粉250克，牛奶150克，干酵母3克，牛奶黄馅250克。
3.先做奶油馅：室温下软化黄油，用打蛋器低速打至光滑。
4.加入白糖，搅拌至变白。加入碎蛋液两到三次，用打蛋器低速打匀。
5.将所有粉末混合过筛，加入盆中，混合成均匀的面糊，放入蒸锅中蒸30分钟左右，蒸前每10分钟用打蛋器搅拌一下。
6.蒸熟后趁热搅拌，然后用橡胶刮刀压至光滑平整，再用保鲜膜包裹，放入冰箱1小时以上。
7.将面粉过筛，将面粉、水和酵母放入面包机中，选择制作面包的程序，搅拌20分钟，用保鲜膜包裹，在面包机中发酵，然后发酵至2倍大小。把面粉放在食指上，戳进发酵好的面团里。它会发酵而不会收缩或塌陷。
8.取出打好的面团，在案板上撒上少量面粉，揉成面团，取出排气，搓成长条分出小料，擀成圆形面团。
9.把冰箱里的奶黄色馅料拿出来，分成15克奶黄色的丸子，一共可以分成16个丸子，放在面团中间，收集老虎嘴里的馅料，包成圆馍。
10.将包子放入盛满水的蒸笼中，盖上盖子，醒发15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，在蒸笼中停留5分钟后取出，防止回缩。
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