高筋馒头的做法高筋馒头的做具体法-柠檬ai自媒体

2021-10-28 08:38:36

配料：高筋面粉300克，水150毫升，酵母2.5克，细砂糖20-30克，猪油一把，奶粉15克。

1.酵母奶粉：取量杯，倒入100毫升温水，放入1.5克酵母，静置10分钟。如果温度高，建议只放1克酵母。

2.然后加入80克面粉，用筷子顺时针搅拌，直到杯子里没有干粉。

3.用保鲜膜盖住。如果冬天温度低于15，放在室内一晚上。如果温度在20以上，放在冰箱顶层。

4.经过长时间的发酵，量杯现在显示为400毫升，体积增加了一倍多。

5.将白砂糖和温水倒入碗中，搅拌至大部分糖溶解。糖的量取决于个人口味。如果不喜欢太甜，可以降到15-20g。

6.然后在锅中加入200克面粉、1克酵母、发酵奶粉拌匀。感觉湿的时候可以加一点干面粉，干的时候可以加一点水。如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。

7.在盆里揉成一团。这个时候可以放一点冻猪油，放也可以不放。放猪油的目的是让成品的表皮光滑美观。

8.取出面团放在案板上。将面团从下往上按揉，像被子一样反复按揉多次，直到面皮变得光滑美观。

9.面团最后揉好，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方的温度超过十度，你可以把它放在阳光下，或者放在蒸锅里，加热下面的水。

10.直到涨了两次以上，用手指压一个坑，不会反弹或回缩，说明发酵好了。

11.将发酵好的面团放在柜台上，用力反复揉搓。因为发酵好的面团湿度比以前高，用手抓的时候比较粘。这时可以在案板和手上拍一些干粉，重量在20克左右。

12.最后搓成长条，切成均匀的部分。一个面团大约50克。

13.此时进行二次发酵：天气寒冷时，用锅底下的温水(约40左右)醒发半小时左右。温度高的时候，冷水可以在夏天直接等待发酵。

14.醒发后蒸10分钟，5分钟后揭开锅盖取出馒头。太早取出馒头皮容易崩。如果是夏天，2、3分钟后拿出来。冬天，因为室内温度比较低，馒头会在锅里闷久一点。

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