在健康、高效、便捷的主题下，人们的消费结构和消费需求不断升级，能够有效保存食物营养、方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。全球范围内，冻干食品市场需求量很大。前瞻产业研究院《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，目前美国每年消费冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨。日本、韩国等国家每年从国外进口500亿美元的冻干食品。另据数据显示，2020年我国冻干食品增速将超过全球冻干食品增速7.8%，呈现强劲发展态势。专家预测，冻干食品契合未来绿色、方便、健康的食品消费趋势，已成为食品行业新的出路。
冻干技术向多领域渗透
冻干食品是真空冻干食品的简称，也称FD食品。通过冷冻干燥技术，可以最大限度地保留原有新鲜食品的颜色、风味、形状和营养成分。值得一提的是，由于水分活度低，冻干产品可以在室温下长时间保存，无需添加防腐剂，成品重量轻，便于携带和运输。维生素、肝粉、水果、蔬菜等。可以冷冻干燥以有效保留它们的营养成分和味道。从市场发展的角度来看，冷冻干燥技术几乎涵盖了大部分新型方便食品，并正在渗透到许多食品领域。
近年来，冻干食品市场的兴起吸引了不同领域的厂商。市场上不仅有三只松鼠、好店、来一芬等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的莲花鲜蔬菜汤、早餐粥等冻干食品。同时还有小米优品、网易YEATION等。也相继推出了各种冻干食品，而咖啡创业公司也相继推出了冻干速溶咖啡粉。
福建李星生产车间的工人正在装载冻干材料。
蓬勃发展的冻干行业也引起了食品龙头企业的关注。乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播一夜之间吸引了数十万网友购买。冷冻干燥技术也广泛应用于一些时尚食品领域，如咖啡行业。新兴精品咖啡品牌永普，借助技术创新，迅速找到了自己的市场定位。以黑咖啡为例，2020年品类渗透率将提升25%。天猫蜜饯行业负责人郝坤表示，包括休闲食品在内的冻干食品在天猫上实现了60%以上的增长率。
在方便面行业，冷冻干燥技术生产的丰富配料包是高端产品的亮点。孔师傅是一家领先的方便面公司，与中国航天基金会合作多年。在支持航天工业发展的同时，还将航天领域首次使用的FD冻干技术应用于方便面产品的配料中。近年来，金脉朗也加快了在高端市场的布局，推出了采用冻干技术生产的“一菜一面”系列产品。
值得一提的是，随着行业的蓬勃发展，集原料收集、设备供应、生产、代工为一体的冻干生产企业，包括福建李星、海富盛等，发展迅速。业内人士预测，未来五年，冻干技术在国内方便食品、休闲食品、保健食品配料和军用食品中的应用将快速增加。
果蔬冻干加工方兴未艾
冻干食品过去在西方发达国家消费较多。中国食品企业往往借助国内丰富的农业资源，将果蔬冷冻干燥脱水后出口到欧美国家。因此，国内企业的冻干生产主要是以一段时间内单一的冻干果蔬产品为主。数据显示，水果是全球冻干食品市场的最大组成部分，占32%。从地区来看，北美在全球冷冻干燥市场份额最大，约占35%，而南美和亚太市场增长最快。
冷冻干燥技术在我国引入时间不长，但发展迅速。仅在方便面配料领域，中国每年就需要4万吨左右的冻干食品，但中国目前的年产量远远不能满足这一需求。此外，缺乏自主品牌和基础研究以及对创新的投入也成为我国冻干食品生产的短板。为此，福建李星、康师傅等多家食品企业近年来相继承接了冻干食品生产基地建设项目。福建李星总经理郭树松表示，随着全球经济的快速发展，传统的食品技术已经不能满足人们的需求。在这种情况下，冷冻干燥过程是及时的，可以有效地保留果蔬和面汤粥的营养、颜色和味道，并且可以在室温下长时间保存食物。郭树松透露，早在2006年，李星就开始从事冻干食品的研发和生产，并推出了冻干果蔬、冻干有机香蕉、冻干方便面、冻干方便粥等产品。近年来，李星不断加大冷冻干燥领域的建设。目前，冻干食品生产基地项目第四期已完工，全新生产车间的“智能制造”不仅优化了工艺流程，提高了生产效率，还建立了可追溯的智能化、数控化质量保证管理体系。
农业和冻干食品行业应良性互动
作为农副产品资源极其丰富的国家，通过深加工提高产品附加值刻不容缓。冻干技术无疑为我国农产品实现增值提供了一条新的途径。冻干食品主要由农副产品制成，因此大力发展将有助于我国的升级。
农副产品的附加值，助农增收。
冻干技术等新兴技术在乡村振兴中发挥着越来越重要的作用。例如，山东省兰陵县代村自1999年以来，发展集体经济，推动三产融合，依托冻干等新兴技术，加快产业发展，推动乡村振兴。记者在代村产业园区看到，当地企业生产的冻干产品品类繁多，包括大蒜、牛蒡、米豆、豆角、辣椒、青刀豆、胡萝卜、洋葱片等冻干果蔬产品。在山东新天地现代农业开发有限公司等龙头企业的带领下，产业园实现了年产值7亿元，提供1000多个就业岗位，带动相关就业人员2000多人，辐射全县5万多种植户，进一步延伸了全县蔬菜产业链，提高附加值。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建告诉记者，大量新技术不断运用到食品领域中，不仅改变着食品产业的外部环境，而且正在影响着食品产业的内部结构。他认为，在乡村振兴之路上，冻干技术等新技术将发挥越来越重要的作用。农业小生产方式对食品原料的数量与质量存在着较多的不确定性。近年来，随着乡村振兴和新农村建设，生产的规模化和集约化程度显著提高，相应地对农林牧渔业产品安全和品质的管理与控制能力也正在提升。冻干技术是对原料的原生态和营养成分保持较好的生产技术，更需要高质量原料。乡村振兴和新农村建设提高了生产的规模化和集约化，可以为冻干食品生产提供更好的原料，有利于农业与冻干食品产业之间的良性互动，实现合作共赢。
“再好的农产品没有深加工，永远都会被市场牵着鼻子走，挺不起腰杆来。”郭树松表示，在乡村，农产品如何变成高附加值的食品，还需依靠产业、技术来发展，应注重乡企结合，相互扶持，共谋发展。例如，立兴的有机香蕉种植基地，结合了乡镇农业地理优势，同时结合自身作为果蔬冻干企业的生产发展特点强强联合。据介绍，该有机香蕉基地选用了漳州本地优质天宝香蕉苗进行培育，以自制堆肥或有机肥料作为养分基肥，以一定比例进行固液态轮流施用，带动了乡镇香蕉种植业的发展。
张永建对冻干行业的未来发展提出了建议。他指出，冻干食品生产成本中的大部分是能源消耗，因此，无论从宏观还是微观，如何通过技术进步减少能耗，是冻干食品产业需要面对的重要课题。从目前来看，国内冻干食品市场仍处于蓝海，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。我国冻干食品行业只有抓住机遇，积极开拓国内市场，主动参与国际竞争，才会在国际市场上处于有利地位。同时，冻干食品企业应根据国内、国际两个市场的具体状况，不断汲取行业先进技术和经验，参与国际竞争，并发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象。
“在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足消费者要求的产品，引领消费需求，实现产品和效益的双丰收，才是市场发展的长久之道。”张永建如是说。（王薇）
来源：中国食品报
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