芋头营养价值高，其块茎中含有70%的淀粉，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂甙等成分。由于其质地比红薯软，不含茄碱，易消化，消化率可达98.8%，特别适合脾胃虚弱、肠道疾病患者食用。
此外，芋头富含氟，可抑制异常细胞增殖，清洁牙齿，预防龋齿，保护牙齿。芋头中含有一种黏液蛋白，可以被人体吸收产生免疫球蛋白，或者抗体球蛋白，可以提高身体的抵抗力。
芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡。具有美容养颜、黑发的作用，还可用于防治胃酸过多。芋头既是一种好食物，也是一种良药。
早在南朝陶弘景《名医别录》就有记载，说“以宽胃、亮皮、滑中为主”。003010说它“除烦止血，治疗孕妇的烦恼烦闷，胎动不安”。103010年说“治中焦气虚，久养肝肾，填精益髓”。
中医认为芋头性味甘、辛、平，毒性小，入大肠胃经。具有益胃健脾、散结消痈、润肠通便、理气化痰解毒、填精补髓、消肿止痛、助消化的功效。主要用于治疗肿块、痰核、瘰疬、便秘、消化不良等。也适用于胃痛、吐血、子宫脱垂、痔疮、脱肛等。
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