1.要保存好竹笋，首先要对竹笋的老化和如何保存竹笋略知一二。在强光和高温下，竹笋的新陈代谢非常旺盛，竹笋会有纤维老化。此外，竹笋挖出后，由于没有根系供水，竹笋本身在断裂和植物代谢时的水分损失也会消耗水分，因此，只有减少自身的水分损失，新鲜竹笋才能鲜嫩。
2.对于未去皮的竹笋，如果量少，十天半就可以吃了，不用费心保存，用密封储存的方法就可以了。将竹笋放入大桶、罐子、罐子或广口瓶等容器中，撒一些水，用盖子封住口，放在避光的阴凉处。这种方法不能保存超过一个月。如果时间太长，就会变质。如果口腔密闭，可以保存30天左右。如果口封不紧，可能只能保存半个月左右。
3.如果竹笋太多，短时间内吃不完，还没有剥掉，可以采用掩埋的方法。要找到大桶、大桶等大型容器，首先在容器底部铺一层厚度超过10厘米的湿沙(湿壳、稻壳、锯末等)。也可以使用)，然后将竹笋放入容器中，使其尖端朝上，堆叠后，在竹笋上覆盖一层厚度超过10厘米的湿沙，然后用盖子盖住容器(如果盖子密封不好，用塑料膜或雨披盖住)。这种方法可以保存竹笋2个月左右。
4.现在冰箱很受欢迎，很多人会想到用冰箱保存竹笋。然而，很多人发现竹笋在冰箱里存放一段时间后，往往会严重老化。事实上，使用冰箱确实是保存新鲜竹笋的好方法。但是很多人没有做好，导致竹笋老化。
5.他们放在冰箱里的是生竹笋。虽然冰箱的冷藏室温度低，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室的空气非常干燥寒冷。长期贮藏会导致竹笋快速脱水和纤维老化。因此，最好用保鲜袋将竹笋密封，防止竹笋过度失水。不建议将生竹笋放在冰箱里长时间保存。
6.有时候为了便携性，竹笋的壳会被剥掉。这种情况不能用以前的方法保存，否则竹笋可能会腐烂，或者表面长霉斑，味道会变，外观会变丑。在这种情况下，必须杀死竹笋细胞，以保持竹笋的味道和外观。
7.一种保存方法是盐水泡。将竹笋放在可以封口的容器中(竹笋可以切开，也可以不切开)，用一层盐或粗盐将一层竹笋堆叠起来，堆叠后倒入冷开水，直到竹笋不超过10厘米长，然后用石头等重物压住竹笋，防止其出现在水面上方，封口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候拿出来用清水漂两天炒熟，或者用清水煮开后用清水洗净炒熟。
8.对于已经去壳的竹笋，也可以水煮保存，分为清水煮和盐水煮两种。
(1)清水煮法是将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞出用清水冲洗干净，然后装入保鲜袋，放入冰箱速冻保存，或晒干或收藏在空气中，食用时用清水浸泡。
(2)盐水煮的方法是将切好的竹笋用浓盐水煮半小时，然后静置冷却。冷却后，将竹笋和盐水倒入容器中，找一个大石头等重物压住竹笋，然后封口。这样，竹笋可以保存一年左右。食用时，取出清水浸泡至无苦味。
竹笋怎样保存才能够新鲜？
竹笋保鲜最常见的方法：根据保存日期和适用对象，竹笋可进行砂藏、密封、冷冻、脱水。
1.有一些老农民常用的保存方法，比如沙质，主要适用于新返回的完好无损的竹笋，不需要去皮。将收集好的竹笋放在沙滩上，顶部朝上。然后，用湿沙覆盖树枝。将竹笋放在阴凉通风处。定期喷砂以保持房间湿润。这种方法将竹笋保存在潮湿的土壤中，可以减少水分流失和纤维化，保鲜1-2个月。
2.封闭式储存适合少量竹笋。将未去皮的竹笋放入罐子、罐子或塑料袋中，撒少许水密封，放在阴凉通风处。这种方法最多可以保存一个月。适合短期储存。低温储存，消耗少。这样存放的竹笋，再吃可能味道不好。将少量竹笋装入塑料袋或保鲜膜中冷藏一周。或者将竹笋去皮，洗净，切成条，煮熟，沥干水分，放入冰箱1年。但是，这种方法不能很好地保存竹笋的味道，味道会发生变化。
3.脱水保存，适用范围广。它可以小也可以大。竹笋去皮切条。撒些盐在阳光下晒干。脱水竹笋的味道不像挖出来的时候那么新鲜了，但是保存的时间更长了。一般来说，保证竹笋新鲜味道的最好方法是把它们储存在沙子里。虽然保存时间不长，但这样保存的竹笋鲜嫩多汁，酥脆可口，和刚挖出来的一样好。
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