厨师通常会把菜单给厨师，你按照厨师的要求去做。然而，有些地方可以自己做菜单，只要他们拿出最好的菜。厨师对菜品的评价是你的基本功和积累。你通常积累很多，所以你在尝试食物时不会紧张。
厨师不用尝任何菜。如果他们自己做菜单就更容易了，这样他们就可以做自己擅长的事情。在考核过程中，不仅仅是烹饪的基本功，还有你现场应对突发事件的能力。即使你准备充分，也会有意想不到的地方。
你需要提前准备一些工作才能自己离开菜单。最好自己准备辅料，亲自品尝盐的咸度和醋的酸度，检查炉子是否好用，用具是否舒适。很多人在试菜的过程中忽略了这些问题，导致你的整体水平明显下降，所以即使是再小的细节也不能忽略。
在尝试食物的过程中，不要把这里的不良环境、原料或器皿吐出来。厨师在尝试食物时也会评估一个人的品质。不要说太多，不要找借口，默默做事，让自己充分发挥潜力，做出比平时更好的饭菜。
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