猴头菇是一种菌类，也是著名的食用菌。与猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅并称为四大名菜，并称为“猴头菇海鲜鱼翅”。因为长得像毛茸茸的猴头，所以俗称猴头菇。一般野生的都生长在大树的高处，菇肉鲜嫩，醇香可口，所以被称为“素肉”。
据元代《饮膳正要》记载，猴头菇有益五脏，助肠胃消化。猴头菇鲜嫩可口。猴头菇以前是野生的，我们一般都会买干猴头菇。现在，猴头菇可以人工种植，新鲜的猴头菇也可以食用。鲜猴头菇怎么吃？今天教你这样烧猴头菇，红烧。猴头菇色泽红润，比肉鲜美可口。让我们分享以下做法。
【红烧猴头菇】所需材料：猴头菇1公斤、猪肉100克、花椒1个、红辣椒1个、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、糖少许、水淀粉适量，
步骤：
1.准备必要的材料，用清水冲洗猴头菇，沥干水分。
2.青红椒去蒂、去籽、去片，猪肉切片。
3.把猴头菇的根部切掉，然后把猴头菇切成片。不要把切片切得太薄。如果它们太薄，它们在烧制时会很容易破裂。
4.锅中加水烧开，将猴头菇加入水中4-5分钟，捞出猴头菇。
5.将猴头菇取出后，用清水浸泡10分钟，取出猴头菇，用手将猴头菇挤干水分备用。
6.往锅里加油，加热。加入葱花、姜末和蒜片使其变香。然后加入肉片翻炒至肉片颜色变白。
7.将猴头菇放入开水中，翻炒均匀，倒入半碗鲜汤，或者用清水不加鲜汤，然后加入盐、酱油、红烧酱油，煮沸后转小火煮4-5分钟，再将猴头菇煮熟。
8.时间到了，加入青红椒片，翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变稠，裹在食材上，关火，取出装盘，一盘色香味俱佳的红烧猴头菇就做好了。
小贴士：新鲜的猴头菇有轻微的苦味。猴头菇的苦味可以通过用清水浸泡猴头菇来去除。
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