芹菜叶
很多朋友买了芹菜，只吃了芹菜茎，扔掉了芹菜叶。其实芹菜叶也很有营养。
研究发现，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的8.6倍，维生素C的含量与柠檬相当，维生素E、蛋白质和镁的含量高于芹菜茎。
每100克可食用部分。
因此，只要有可能，芹菜茎应该和菜叶一起吃，可以吃的嫩叶不要扔掉。
玉米
玉米是可溶性纤维和不溶性纤维的结合体，富含维生素、矿物质、粗蛋白、脂肪等营养物质。
玉米最有营养的部分在根部，也就是玉米的胚，里面含有各种维生素和矿物质。
我们吃玉米的时候，因为赶时间，经常把玉米胚芽留在玉米芯上，浪费了很多营养。这个时候，你可以用勺子刮去所有的细菌，然后吃掉它们。
茄子皮
茄子皮中含有抗氧化物质，对预防衰老和心血管疾病有一定的积极意义。吃茄子的时候如果把皮剥掉，这些有益成分会流失很多。
所以对于一般健康的人来说，建议吃茄子的时候保持茄子皮。
但是茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，从而降低了茄子的利用率。所以严重贫血的人和日常素食者不可以吃茄子皮，给宝宝做辅食的时候也可能会把茄子皮去掉。
牛奶皮
很多人喜欢喝煮牛奶，喝之前把牛奶皮扔掉，觉得脂肪含量高或者味道不好。
加热的牛奶之所以会产生乳皮，是因为在加热过程中，乳脂膨胀，乳液粘度降低，脂肪上浮吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，从而形成乳皮。
因此，与牛奶相比，牛奶皮中的脂肪和蛋白质含量也更高。除了需要严格控制脂肪摄入的人群，一般人群可以也应该吃奶皮。如果味道不好，可以把奶皮再次打散再吃。
花生膜
花生红衣含有能增加血小板功能的物质，不仅能提高凝血能力，还能补血。如果能接受带皮吃，就不用剥了。有凝血倾向或血液黏稠度较高的人群及老年人建议剥下食用。
北京协和医院临床营养科。
余康教授
欢迎您与北京协和医院营养科于康教授一起学习营养健康知识，吃得健康，吃得漂亮！关注【一日三餐】的头条号~
玉康
北京协和医院临床营养科教授、主任。
国家卫生健康委员会营养标准委员会委员。
中国营养学会理事。
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