2021-10-21 11:32:29
1.青橄榄可以直接晒干，但是味道不好。
2.青橄榄的干燥方法：
(1)原料处理：淡化橄榄胚，因为要突出甘草的风味，在淡化时不宜留太多盐，但一般只是微咸。脱盐后，沥干水分或烤半干备用。
(2)甘草液的配制：采用5%的甘草液，即取橄榄胚50公斤，甘草2.5公斤，加清水50公斤，熬成甘草液20-25公斤，过滤备用。
(3)其他添加剂：甘草液中加入2%甜蜜素、0.5%柠檬酸、3%食盐，溶解混合均匀后，加入半干橄榄胚，一起加热，持续搅拌，使橄榄胚充分吸收饲料溶液，前后需要2-3天。或者在甘草溶液中不加其他添加剂，只加盐，最终产品只有甘草味和咸味。这突出了甘草的甜味。一些做法是将甘草粉包裹在脱盐的半成品中更方便。
(4)烘烤：在65下烘干，首先表面要干燥，并且在烘烤前，将其中的一部分与少量甘草粉混合以增加甘草的风味，然后送去烘烤。将含水量控制在20%左右。
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