筛面粉的目的是让食物尝起来更软。面粉在加工或买回家后，往往会放置一段时间，会产生较大的颗粒。过筛后能保证面粉颗粒细小、大小均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等物料混合，使制作出来的食品口感更加细腻柔软。
在一些面粉的生产中，由于工序不规范，会有一些杂质混入面粉中，经过筛选后将面粉中的杂质去除。
制作面粉时，如果用长有疙瘩的面粉作为食物，会影响面粉的上升效果，导致烘焙出来的产品层次感差。
做蛋糕时，通常使用“搅拌”和“过筛”两种混合技术，其中搅拌是为了打碎面粉颗粒，让空气进入，而过筛面粉也是为了分离面粉颗粒，但通过筛子的面粉颗粒更细，当面粉颗粒从筛子上落下时，它们会含有空气。
过筛时，将筛子放在干净的盆中，倒入一半过筛的面粉，然后拿起筛子，轻轻触摸手掌，用力摇晃，慢慢将面粉筛入盆中，筛中加入一半以上的面粉进行过筛。
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