来源：环球时报
【环球时报驻越南特约记者彭越】如果要问越南人，他们最喜欢、最自豪的中国菜是什么，答案大概就是河粉(如图)；如果要问他们，让越南人脸红脖子粗的食物是什么，答案大概是河粉。“这道菜不仅把我们团结在一起，也把我们分开。它是越南的骄傲，但我们永远不会同意哪种河粉是最正宗的河粉，所以如果你想让越南人‘自相残杀’，就问问他们哪种越南河粉最好。”越南厨师和美食作家应岱臻说。对越南人来说，河粉不仅是一种丰盛的食物，也是多元文化融合和国家发展的见证。
越南位于中南半岛东部，属热带季风气候，一年大部分时间天气炎热。因此，一碗清淡爽口易消化的米粉就成了越南人的最爱。他们几乎每天都吃米粉，通常吃早餐，但他们不会拒绝中餐和晚餐。一天至少一碗，这很难做到。
虽然很多历史学家认为，越南河粉出现在19世纪末20世纪初法国殖民时期的越南北部，但其起源却模棱两可。有人认为米粉是中国移民带到越南的，米粉和肉汤的结合有法国经典蔬菜牛肉汤(pot-au-feu)的影子。正是因为这个原因，最近一位美国美食博主在称越南米粉为“pho”时遭到了严厉的批评。这是因为“pho”和“feu”发音相似。在美国对亚裔美国人的歧视和攻击越来越多的背景下，用一个类似法语发音的词来形容越南民族美食，有“粉饰”亚洲文化的嫌疑。
据说最早的越南米粉出现在北方的南定省。一开始是牛肉粉，后来是鸡肉粉。20世纪50年代后，河粉传到越南中部和南部，并发展出不同的流派。一般来说，越南河粉可以分为三类：北方米粉、顺化米粉(中米粉)和南方米粉。北方米粉吃起来咸，南方米粉甜，中央米粉是自己的。
这样，北方面粉就可以算是越南河粉的家族了。北方粉主要有鸡粉和牛肉粉两种，每种粉的配料和制作都很讲究。鸡肉一般是土鸡或母鸡，比较紧实，有嚼劲。牛肉应该是新鲜的腱肉等。清洗并切片。煲汤比较复杂，也是汤粉口味的灵魂。不管是鸡粉还是牛肉粉，汤都是牛肉汤做的，牛肉汤是牛尾、牛骨、牛肉用各种调料炖两个小时做出来的。在熬制汤底的过程中，厨师会将浮在汤底上的油分离出来，做成油和水。这样，越南米粉的汤汁清澈如水，鲜甜可口。如果客人口味重，可以让店家在粉里放油和水。
吃的时候，牛肉就地煲汤，然后放入碗中，可以是半熟，也可以是熟透。这种牛肉可能是法国遗留下来的。作为一个农业国家，越南在古代是不吃牛肉的，直到被殖民，在法国人的影响下才开始吃牛肉。
河粉的调料和配料很多，最特别的是柠檬切成小块。食客需要手动“挤柠檬汁”，然后将柠檬汁滴入汤里。加入柠檬汁的米粉不仅会让汤的味道格外鲜爽，还能让米粉更加顺滑顺滑，在大热天有助于增进食欲。103010记者们以前在越南南部出差的时候，早上会觉得很热，但一旦吃了一碗米粉，就会精神焕发，为工作带来好心情。
20世纪40年代以后，随着越南宣布独立和抗法战争的胜利，北散逐渐向中南地区扩散，并根据当地口味进行了调整。比如南方除了生熟牛肉粉，还有牛腩粉和牛筋粉。南方粉的汤一般用鸡骨头煮，加炒洋葱、鱿鱼干等。
至于中间的色相粉，和南北的有很大区别。而中国南方北方的面粉是平的，而顺化的面粉是圆的。此外，顺化粉的底汤中除了牛骨还会加入猪蹄，烹饪过程中还会协调几道翻炒程序。还搭配猪蹄，这是南北米粉都没有的特色。
随着越南经济的发展和人员流动性的增加，越南人吃米粉的习惯也逐渐趋同。比如以前吃粉的时候只有北方人会吃油条，后来只要是粉店，就会配备油条。起初北方面粉中的蔬菜并不多，只是在南方面粉的影响下才慢慢增加。最明显的变化是，无论在越南哪个城市，几乎都能品尝到其他地区的特色粉，生意还算不错。可以说一碗粉征服了所有越南人。
河粉之所以能成为越南饮食的代表，一个重要原因就是它的品种繁多。据记者粗略统计，有多达33种！也显示了越南人对粉的喜爱。越南人也会根据季节换不同种类的米粉：凉了就卖热汤粉，热了就卖凉面，到了深夜就卖炒粉。一碗米粉不仅安慰了越南人民的胃，还让他们的口袋鼓了起来。
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