简易版鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法2021-10-20 17:30:191、茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。2、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。先
2021-10-20 17:30:19
1.四个茄子葱，川味麻辣豆瓣酱，甜辣酱，盐，蒜，姜(比蒜略少)，猪肉末，水淀粉。
2.茄子从上到下切成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞。先在茄子表面沿一个方向切一系列细缝，再用刀切向另一个方向，使茄子表面变成鱼鳞状。将半个茄子分成四份。
3.锅内油烧开至油温六成热，放入茄子，炒至软，捞起备用。大蒜切成细末，洋葱切段。
4.把茄子渗出的油放入锅中。锅热到五成时，倒入川味麻辣豆瓣酱翻炒。当油变红，豆瓣酱里的水差不多干了，加入切好的大蒜和姜末。香味出来后，倒入猪肉末，翻炒后倒入甜辣酱，翻炒后倒入炒好的茄子和盐，搅拌均匀后加入少许水。水差不多干的时候加入味精，然后把水淀粉勾芡，最后加入葱花。
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