2021-10-20 15:15:48
1.配料：牛奶75克、玉米油60克、蛋黄80克(6个鸡蛋)、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、砂糖150克、蛋白质180克、奶油500克、柠檬汁15毫升、草莓200克、杂果适量。
2.祛除蛋白质，低速打到高速，加入细砂糖3-4次，最后一次和玉米淀粉一起加入，低速打至糖融化拿起锋利的钩子(保证刮刀打开的表面气泡和里面一样均匀)。
3.搅拌蛋黄糊，将所有原料倒入一起，用打蛋器低速搅拌均匀，使其变得粘稠，不要太粘。
4.检查蛋白霜。检查你送的蛋白霜是否稳定。稳定的蛋白霜在此期间不会有明显变化。
5.烤箱预热170度。
6.将蛋黄和蛋清混合，先将半个蛋白霜加入蛋黄糊中，然后将混合好的半个蛋糕糊倒入蛋白霜的另一面，搅拌均匀。
7.一分钟内将蛋糕糊倒入模具中，摇出气泡，放入烤箱170烘烤30分钟(调整前后各10分钟)。
8.烤好后倒扣着备用。
9.用料理机将果酱泥化，在锅中加入细砂糖，加入柠檬汁(柠檬汁可以提亮果酱的颜色，但是不加的果酱颜色比较暗淡)。
10.滤出草莓酱的浮沫，煮至浓稠，倒出冷却备用。
11.剥去奇峰糕，切片备用。
12.在鲜奶油中加入草莓酱。果酱的比例不超过鲜奶油的20%。打至7~8。(如果有线条，不会消失，但还是可以稍微流动。).
13、蛋糕抹灰，铺水果，抹灰时间不宜过长，因为在抹灰过程中，淡奶油在来回碰擦时仍是一个散发的过程(原谅拍戏时反复抹灰，使淡奶油已被过度散发)、蛋糕装饰和表面装饰。
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