你的苦恼，我来解决！
你面对食醋的各种名称，却不知道怎么用？
是不是不管做什么都只用一种醋？
你认为醋只会增加菜肴的酸味吗？
很多人其实都遇到过以上的烦恼，但是在应该用陈醋的时候，却放了香醋。难怪他们不能总是做出好味道。醋可以说是每个家庭必备的调味品，但他们对醋的用法、用途、作用知之甚少，很像歌词里写的“最熟悉的陌生人”！
所以请耐心写一篇有趣的文章！
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醋在烹调菜肴中的各种作用，你知道几种？
1.去腥。
肉基本上都有一定的腥味，就像鱼的腥味，家禽的顽固腥味，牛羊肉的异味，猪肉食材的腥味。这主要是因为肉类食材中的含氮化合物，呈弱碱性，而食醋呈酸性，所以我们可以用酸碱中和来去除这种物质！醋中的醋酸可以与它结合，成为中性盐，加热后会挥发，从而去除腥味。
这就是为什么我们在炖鱼等肉类食材的时候，加入一点醋之后，菜的味道会非常纯正。其实不是醋增强了风味，而是醋去除了肉料中的异味，恢复了肉料本身的肉味，而挥发的气体与释放的肉味混合，自然会被误认为是加醋增强风味。其实所谓的提味只是食材本身的提味！
2.去除油腻。
对于一些脂肪含量较多的油腻食物，人们在品尝美味食物时，往往会被油腻的食材所压制。因为它们太油太香，所以要少加醋，利用醋的酸味来抑制油腻的香味，从而达到去除油腻食物的效果。而且醋酸是一种刺鼻的气味，能刺激人的食欲。
油腻的食物会被舌头表面的油脂覆盖，入味的食物接触到味蕾时会有障碍，感觉什么都没有味道。蘸醋让你的味觉更敏锐，口感更好。
3.增强食材的酥脆口感。
很多家庭使用的一个小技巧是在炸土豆丝的时候加一些醋，这样可以让土豆丝的味道变脆。为什么呢？
食物刚入锅时，土豆的细胞壁比较硬，然后口感很脆。加热时间长，细胞壁塌陷，口感变软。
细胞壁的主要成分是果胶，它能在酸性条件下延长坚固时间(请收起你的邪念)，所以它能暂时保持脆性。除了土豆丝、豆芽、藕片，想要保持酥脆的口感，就要加醋，一定要趁早加。
4.醋可以调节口味：减少甜味和辣味。
做菜的时候加糖太多，可以加点醋来减轻糖味(当然如果加醋太多，也可以加糖来减轻酸味)。同理，如果菜太辣，也可以在菜里放点醋来减少辣度。这是因为辣味物质是碱性的，醋酸可以与之反应。这也是为什么很多老师傅会说，要想炒出辣味十足的辣椒油，加一点食用碱就能明显改善红油的辣味！
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00-1010使用醋的经验没有错：陈醋最酸，应该红烧，香醋更香更凉，米醋应用最广，白醋煨汤更鲜。
1.香醋：又香又凉。
香醋的特点：含有独特的香气，味道甘甜，醋味淡。缺点是不能加热。如果加热，香醋的独特香气会大大减少。
所以香醋最适合做沙拉。也可作为蘸饺子的调料。此外，在烹饪海鲜或用蘸酱吃螃蟹、虾等海鲜时，可以用香醋和一些蚝油做成酱，具有去腥、提神、抑菌的作用。
2.米醋：使用最广泛的。
米醋的特点：顾名思义，米醋是用大米酿造而成，色泽透明微红，口感酸甜。与白醋酸相比，它不受陈醋重酸性的刺激。
-track="36">日常凉菜、热菜都会运用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，用途广泛。
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3.陈醋：最酸宜红烧
陈醋特点：色泽深而重，酸突出，过量酸涩度高
适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色，而且陈醋只适合调汁，也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式，比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等，均可适当添加陈醋，能让色泽更亮丽美观，而且陈醋的解腻效果佳，品尝饺子、小笼包时，点蘸品尝再合适不过。
4.白醋：煨汤更提鲜
白醋特点：白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。
白醋是为浅色的菜准备的，比如酸辣豆丝，还有煲骨头汤时，放几滴白醋，能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。
5.果醋：主要用于调制蔬菜沙拉口味
果醋在我们的传统菜色中用的不多，但是对于爱吃蔬菜沙拉想的人要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。它们的酸度更柔和，而且还沾了水果的光，能尝出水果的清香，要是再放上一些蜂蜜，口感更加丰富。
以上就是各种醋的用法用途，喜欢的记得点赞收藏，以备不时之需呦！
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