传统的五味是“甜、酸、苦、辣、咸”，但现在“辣”的地位已经被“鲜”所取代。虽然科学家已经剥夺了它的称号，但这并不影响它作为主流风味的地位。
2019年初的一次大数据分析显示，辣椒的消费量占中国调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，也是全球消费量最大的调味品。
从国内市场来看，国内能吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿。其中，湖南人均辣椒消费量约为每年100公斤！
(图片来自网络)
吃辣的，人为什么停不下来？
辣，不是一种味道，而是一种刺激。辣椒之所以辣，是因为它含有一种叫做辣椒素的生物碱。
当它与细胞接触时，会刺激神经元传递灼热感，然后大脑会反馈灼痛感。这种“烧低”的感觉，就是我们常说的“辣味”。这种灼热感会给我们的大脑一种身体伤害的错误概念，开始释放人体的镇痛物质——内啡肽，所以会给人一种快感，这也是辣椒吃了越来越好的原因。
此外，这种生物碱具有良好的热稳定性，在油锅中油炸后仍然“辛辣”。相比之下，大蒜中的大蒜素就逊色了，加热也不辣。
如何缓解辛辣食物？
我想给你提供几种在餐桌上很容易找到的辛辣疗法：
1、牛奶、豆浆。
辣椒素不溶于水，但溶于油和其他有机溶剂。所以，喝水不辣。喝水只会让含有辣椒素的水均匀地遍布口腔。美国化学会研究表明，只有舌尖微辣，喝水后整个口腔都会爆炸。
牛奶或豆奶也是缓解辛辣食物的首选之一，因为乳制品中含有酪蛋白，这是一种具有亲水性和油性化学基团的蛋白质，可以与水不溶性辣椒素和水结合，将辣椒素溶解在水中并带走。
(这种方法对大蒜中的大蒜素也有效。如果约会前吃了大蒜，可以用牛奶漱口或者嚼几颗花生去除味道。)
2.冰淇淋。
科学表明，油和酪蛋白可以缓解辛辣食物，所以我们必须在桌子上找到一些含有油或蛋白质的食物。让我们看看冰淇淋的成分表。油和蛋白质的含量仍然相当高，这对缓解辛辣食物是有效的。据说这是川渝人民检验过的一款解辣神器。
江湖上还是有喝醋喝水等比较流行的缓解辛辣食物的方法，但是根据网友的个人测试，并不是很有效。请贴一张缓解辛辣食物的效果图，供大家参考。
(图片来自丁香博士的知乎账号)
最后，适量吃辛辣食物。没有人能逃脱第二天的审判。
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