如果你非常喜欢四处寻找美食
那么你一定知道“黄油”这个美味的食物
当我们走进西餐店
常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油
块状的黄油慢慢在面包上融化
增加了面包的香气与口感
同时，黄油还可以作为一种辅料
应用于煎牛排、鸡胸肉
随着生活的发展，黄油越来越普及
大型超市中也出现了整块的黄油售卖
今天我们来聊聊本期的主题：黄油
01 黄油是什么“油”？
一开始，很多人都认为
黄油就像普通的大豆油、花生油一样
但其实，它与我们常见的油生产工艺不同
黄油使用牛奶加工而成
因为品尝起来有一种奶香
制作时首先需要将一定量的牛奶
进行充分的搅拌分离
将牛奶中的脂肪和水分开
密度比较小的脂肪会浮在上层
这就是黄油的原型
像我国西藏常见的“酥油”
制作方法也比较类似
简单来说
黄油就是一种从牛奶中提取的油脂
口感顺滑绵密
但缺点是内含大量脂肪
并不适合长期过量食用
容易有长胖风险
02 为什么中国作为制造大国，
黄油却要依赖进口？
上面说了黄油的制作方式
那么为什么中国作为制造大国
黄油却要依赖进口呢？
这是因为，虽然黄油很受人欢迎
但实际上主要被使用在
蛋糕店、甜品店等商业店铺中
同时黄油并不适合我国的烹饪方式
我国常用的大火猛炒
恰好能激发花生油、大豆油中的香气
而对于黄油来说
大火只会加速它的“黑化”
在高温中黄油容易变得又黑又苦
因此，黄油的使用量并不大
另外，西方国家更喜欢黄油
他们的提炼和制作黄油的技术更加成熟
因此在需求量与使用量不大的情况下
自然是选择进口更加便捷
03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清？
黄油来自牛奶中的产出
但其实
奶制品还有其他形形色色的衍生品
常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……
还有起士、忌廉、牛油、乳酪……
这些到底是什么？有什么区别？
其实用一个公式
可以很好的展示他们之间的关系
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油=忌廉（港译）
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士（台译）。
他们都是从牛奶中提取制作的产品
这么看来，牛牛真是辛苦了！
感谢牛生产了美食！
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