常言道：民以食为天，一日三餐，少不了油盐酱醋柴。虽说烧柴不卫生，现在大部分地方都不烧柴了，但柴火烧的饭菜确实格外香。现代生活追求清洁高效美味，厨房少了柴火，却增添蚝油料酒。过去蚝油只是广东人钟爱的调料，现在早已成为家家户户炒菜的日常标配，荤素皆宜，平时炒清淡的小菜放一小勺蚝油，口感马上提升，增色又增味，令人胃口大开。
大家都知道，蚝油是牡蛎干熬制而成，经过滤浓缩后即为蚝油，自带天然鲜甜味，它是一种营养丰富的美味调味佐料，具有生蚝的海鲜美味。现在市场上出售的蚝油品种不少，有的瓶子上虽然标了“蚝油”二字，其实里面的蚝汁含量很少，甚至是用冬菇加工而成，根本没有蚝汁。同样是蚝油，配料表上GB和SB有啥不同？区别挺大，别再买错了。
我们去超市购买蚝油时，一般是先看牌子，像李锦记、海天等这些品牌，知名度高，自然受欢迎程度也高哦，尤其是李锦记的蚝油深入人心，因为蚝油就是李锦记的创始人李锦裳发明的，是他一次误操作无意间发现的，从此作为调料广为流传。然后人们关心的才是价格和生产日期等。
蚝油的价格差别大，同一牌子同一容量从几块到十几块不等，有的蚝油还特意标上了上等蚝油的字样，我们不要被表象迷惑，关键要看瓶子上配料表的标准号是GB还是SB，同样是蚝油，配料表上GB和SB有啥不同？区别挺大，别再买错了。不会挑选蚝油的朋友，下面跟随我去了解一下。
GB和SB有什么不同
GB和SB均为标准代表符号，GB为国家标准，而SB则为行业标准。如果GB和SB后面带有/T的，分别表示为国家推荐标准和行业推荐标准。通常情况下，国家标准要求要比行业标准高。
因此我们在购买蚝油首先要看瓶身有没有执行标准GB/T 21999，有了这个标准就说明符合国家相关部门的检测要求，是国家推荐标准，可以放心购买啦。至于SB/T标准或者Q开头的执行标准号，显然要求要低些，特别是没有标出标准号的，建议不要购买了，质量没有任何保障。
配料表上另一个重要信息
在配料表上除了标准号，还有另一个另一个信息也非常重要。那就是配料这一行是否标有“蚝汁”两个字。优质的蚝油除了水外，主要是由天然蚝汁组成，一定会在配料后面标有“蚝汁”，“蚝汁”的位置越靠前，说明“蚝汁”的含量越高，品质越好。
好的蚝油呈粘稠的液态，颜色为棕红色，我们选购时将瓶子慢慢倾斜，可清楚地观察到它们的颜色，若是颜色偏黑，那绝对不是什么好蚝油，不要购买。另外，将蚝油瓶摇晃几下，如果瓶子侧壁挂有蚝油缓慢流淌，则表明为好的蚝油，不挂瓶的有可能是添加剂兑出来的劣质蚝油。
想必现在大家已经明白了蚝油标准号GB和SB的区别了，而且知道了看配料表上是否有“蚝汁”2字及它的排列位置的重要性了。撑握了这2点，去超市买蚝油再也不会犯二了，可以挑到优质的蚝油了。
什么菜适合放蚝油
蚝油不是酱油，不是所有菜都适合放。比如烹饪中的麻辣类、烟熏类、糖醋类的菜都是不需要加入耗油，因为这些口味偏重，往往会掩盖耗油的本味。那么什么菜适合放蚝油呢？怎样放才更合适？
1、蔬菜
常见放蚝油的蔬菜主要有：生菜、小白菜、西兰花、菇类等，炒蔬菜的时候一定不要先加蚝油，不然蚝油的香味就会随着高温挥发掉，通常是在蔬菜快出锅前加入最佳，因为这样蚝油营养不会流失，而又经过短暂加热使香气散发刚好裹附在蔬菜上，给蔬菜加分不少。
2、凉拌菜
凉拌菜放蚝油建议不要直接加入，需要加入少许凉白开或者高汤稀释，否则会因为蚝油比较黏稠而拌不均匀。
3、肉类
甭管是猪肉还是牛肉、羊肉、鸡肉等，不同的烹饪方式决定了它们是否需要添加蚝油。肉类加入蚝油，一般情况下是先将肉类食物下锅滑炒，然后再将耗油倒入，这样会让菜肴口感更加爽滑。还有就是用蚝油腌制后再烹调，这样会更加入味。
4、水产类
水产类的食物需要先焯水去除腥味，然后下锅滑炒，最后在出锅之前才能加耗油，这样才能将水产食材的鲜美和蚝油的鲜香完美地呈现出来。
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