山药削皮后变黑是怎么回事 山药削皮后变黑具体是怎么回事2021-10-16 13:51:531、山药削皮后变黑是一种自然现象。2、因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物
2021-10-16 13:51:53
1.山药去皮后变黑是自然现象。
2.由于山药富含多酚类物质，在氧气和多酚氧化酶的作用下，多酚类物质会被氧化成黑色醌类物质，大量醌类物质会聚集在白色山药表面形成黑色。醌类是无毒的，所以这种黑化不影响食用，但就是不好看。如果要去除黑色，可以采取以下措施。
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