2021-10-16 13:02:17
1.猪肝洗净，切成宽2厘米、长6厘米、厚0.3厘米的薄片，用冷水浸泡30分钟，然后捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净，切成荸荠片。葱姜切碎。大蒜切片备用。将木耳用冷水浸泡30分钟至膨胀，然后撕成小块。
2.将猪肝片放入碗中，加入干淀粉、绍兴酒和1/2茶匙盐，搅拌均匀，在猪肝片表面形成均匀的糊状。
3.取一小碗，加入酱油、香醋、剩余的盐(1/2茶匙)、白糖和水淀粉，搅拌均匀，制成调味酱备用。
4.将炒锅内的油用中火加热至四成热，放入裹有肉泥的猪肝片，迅速滑开，直至猪肝全部变色，然后沥干油备用。
5.炒锅留底油，烧至七成热，放入葱花、姜末、蒜片，炒出香味，再放入黄瓜片、胡萝卜片、木耳，翻炒2分钟至熟。
6.将准备好的猪肝片放入炒锅中，然后倒入调料酱搅拌均匀，使所有材料均匀裹上酱汁，即可上碟。
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