腌鱼是不需要清洗干净再腌的，若是在腌制前用水清洗，就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉，这样就会导致鱼失去特有的香味，将鱼清洗后，还会导致鱼肉更容易感染细菌，出现变质情况，不清洗的话，最久可以腌制8-10天左右，更利于保存。
腌鱼在腌制前是否需要清洗
一般来说，在制作腌鱼的时候是不建议清洗后再腌的，腌鱼和腌肉的原理一样，要是在腌制之前先用水清洗，就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉，而鱼的香味，是依靠鱼血提起来的，将鱼血都洗掉了之后鱼的香味以及口感会大不如前。
将鱼清洗之后，还会导致鱼肉更加容易感染其它细菌，要是天气不好不能及时起卤，就会导致鱼腌制的时间过长，鱼肉也会容易发臭，在腌制前不清洗，最久可以腌制8-10天左右，更耐保存。
制作腌鱼的方法
用刀将新鲜的鱼从背脊处切开，将内脏和鱼鳃去除，再用干净的抹布将鱼体内的积血和黑色内膜擦干净，直到鱼肉变干净，再用细盐或者掺杂了花椒的盐均匀的抹在鱼肉上，注意不要抹在鱼皮上。
抹好盐之后，在上面撒上一些酒，这样能让做出来的腌鱼更香醇，接着将腌鱼放到陶盆里面，密封严实压制7天左右，拿出来后用竹片撑开，再用比较牢固的绳子从鱼眼睛处穿过，在室外吊挂风干。
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