2021-10-15 13:43:20
1.主料：虾200克。
2.辅料：1茶匙蛋清和4个鸡蛋。
3.调料：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，小葱2根，白胡椒粉少许，玉米淀粉2汤匙，水2.5汤匙。
4.虾仁和少许盐混合均匀放置5分钟，然后洗去盐，用厨房纸吸干水分(表面的粘液可以先用盐刮一下洗掉，这样炒出来的虾仁会酥脆可口。如果水没有吸干，腌制时就不容易附着腌料了)。
5.虾皮中加入盐、料酒和蛋白质，然后与玉米淀粉混合腌制一会儿。
6.鸡蛋打散，加入调味料拌匀。将小葱切成葱花。将水淀粉搅拌均匀，准备好。烧一壶开水。将腌制好的虾仁放入锅中，稍微焯水至熟7分钟(约30秒)。放在一边。
7.将烫好的虾放入蛋液中，加入葱花和水淀粉拌匀。
8.启动油锅，放入2汤匙油。油加热后，倒入拌有虾的蛋液；不要一开始就翻。当你感觉蛋液开始凝固时，用锅铲快速翻炒鸡蛋。当大部分蛋液凝固后，关火上菜，避免鸡蛋煮过头。
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