暑假是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。古书《月令七十二候集解》解释了“夏热”，说：“夏热停就停在这里”，说明炎热的夏热即将结束，天气由热转凉，要注意防止“秋燥”。

夏天有许多古老的传统民俗，如河灯、捕鱼节、凉茶等。吃的民俗是夏天吃鸭子，叫“七月半鸭，八月半芋头”。古人认为农历七月中旬的鸭子最胖，最有营养。

在中国江苏，一碗鸭菜应该端给邻居。俗话说“夏天一过，鸭子就没病送到家家户户”。请收集这8种鸭子。秋鸭营养丰富又肥，不要丢掉老传统。

魔芋啤酒鸭

准备食物调料，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒5克/蒜瓣20克/盐量/生姜量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1勺/料酒2勺/酱油2勺/小葱量/香菜量/干辣椒量/桂皮量/八角量/香叶量/。

第一步：蒜瓣切片，生姜切片入碗，小葱切段，香菜切小段备用。

第二步：将魔芋切成条，然后切成小块，放入锅中烧开3分钟，捞出放入碗中备用。

第三步：买鸭肉的时候，可以让卖家剁了用冷水洗。

第四步：倒入料酒去腥，煮沸撇去浮沫，然后捞出放入清水中洗净沥干水分。

第五步：出锅，烧菜籽油至微冒烟。鸭肉炒至微黄油状，即可食用。

第六步：锅底留油，干辣椒、花椒煸炒，然后姜、蒜、桂皮、八角、茴香煸炒，再用豆瓣酱炒红油。

第七步：然后将鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒。

第八步：然后倒入魔芋，煮开。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子。

第九步：施加气压15分钟，关火，热风散去后开盖，然后加入酱油盐和白糖拌匀。

第十步：最后一步出锅，把高压锅里的魔芋啤酒鸭放入砂锅，加入香菜和洋葱，边吃边加热，感觉很好。

周黑鸭

准备食材和调味料，包括鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/酱油/料酒/山奈酚/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白鲤鱼/酱油/大葱/。

第一步：鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭脚洗净，放入冷水锅中，加入一大勺料酒，大火烧开。

第二步：煮沸后，去除血水，撇去浮沫，然后放入清水中清洗干净。

第三步：取另一个大锅，加入适量的水，然后开始加入葱、姜、蒜、冰糖、肉桂、陈皮、干辣椒和所有准备好的调料，短暂搅拌。

第四步：加入红米30克、甜面酱200克、酱油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量，再简单搅拌一下。

第五步：最后加入焯好的鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅等食材，盖上盖子，大火炖煮。

第六步：炖40分钟左右，然后关火开盖。打开盖子，香味扑鼻。再次掩护。小火炖30分钟，然后将酱汁和食材充分混合。然后你就可以享受出锅了。

石斛山药鸭汤

准备食材和调味料，鸭肉1200克/铁棍山药一片/枸杞一把/鲜姜50克/铁皮石斛条。

第一步：鸭肉洗净剁成小块，用清水浸泡半小时去血水再洗。

00">第二步：铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用。

第三步：锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里。

第四步：鸭肉放入炖锅，切记一定要加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。

第五步：鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可，最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。

啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉 500克，蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒各适量，大葱一根，小葱一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺

第一步：鸭肉洗干净剁小块，配料切好待用。

第二步：锅里水烧开，把鸭肉放进锅里焯水，去掉浮沫，捞起待用。

第三步：油锅烧热，先放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味，然后放入鸭肉炒出点金黄色，再放入蚝油一起翻炒。

第四步：翻炒好鸭肉后，倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火，放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。

第五步：最后放入切好的大葱翻炒收汁，撒上小葱起锅装盘，放上香菜点缀就可以开吃啦。

金蝉花炖老鸭汤

准备食材调料，老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克

第一步：鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水，焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。

第二步：准备炖锅，放入鸭肉和洗净的金蝉花，加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。

第三步：简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。

三杯鸭

准备食材调料，鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫。

第二步：麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

第三步：倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，放入酱油和生抽翻炒。

第四步：放入冰糖和酒酿，再放入九层塔后翻炒。

第五步：倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中。

第六步：砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。

黄花菜煲老鸭汤

准备食材调料，老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步：鸭肉可以叫老板先剁小块，干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发，锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鸭肉捞起放砂锅里，放入姜片，干香菇，红枣和薏仁一起中火炖一小时。

第三步：鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟，最后调入少许盐，花菜煲老鸭汤就做好了。

铁皮石斛鸭汤

准备食材调料，鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量

第一步：鸭肉切小块，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片，葱洗净打个葱结。

第二步：铁皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段备用。

第三步：鸭肉下锅焯水5分钟，捞起用清水冲洗干净。

第四步：准备炖锅，鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅，再加入约2500毫升纯净水。

第五步：先中火煮开，改小火慢炖90分钟，直到鸭肉能骨肉分开就可以。

第六步：放胡萝卜煮10分钟，调入适量盐，再放入葱节点缀，就可以享用啦。