立秋之后，自然界万物开始由盛转衰，阴升阳降。清晨和深夜，已经感觉到一丝凉意。秋天是一年四季的重要季节。水果、谷物、花生、红薯和大豆都在这个季节收获。每年立秋之后，我都不闲着。除了工作，我还在业余时间干一些蔬菜。在物资匮乏的年代，咸蛋、干菜都是好东西。当时没有新鲜的蔬菜，所以我们整个冬天都指望它们。步骤简单，美味可口，我们吃了一顿特别的饭。
就拿咸鸭蛋来说，我养成了多年的习惯，一年一罐，秋天腌制，留着过冬。这是吃咸鸭蛋米粥最好的方法。腌制28天的咸鸭蛋，咸味恰到好处，而且都是油滑可口的。冬天的清晨，打开一个咸鸭蛋，把生锈的蛋黄清理干净，真的让人胃口大开。
只要家里有高档白酒、盐、咸鸭蛋，即使是新手，对烹饪一窍不通，也可以腌制出美味的咸鸭蛋，只需简单的几步就能搞定，不用配比盐水，也不用挖泥。有想学的朋友可以收藏，以备不时之需。
腌鸭蛋
配料：新鲜鸭蛋，高度白酒。
调料：盐。
1.准备二三十个鸭蛋，用温水清洗干净。鸭蛋回收前环境有点脏。用钢珠擦洗干净，冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干多余的水分，留到下一步使用。
2.另外准备一瓶高级白酒，56度或者62度的红星。有半碗就够了，半碗食用盐和普通盐就够了。装在两个碗里。
3.下一步是具体的方法。拿起一个鸭蛋，在白酒里滚来滚去，滚得均匀，然后在盐上面滚来滚去，就完美了。试几次。方法很简单。
4.然后把鸭蛋铺上保鲜膜，放在中间包起来。鸡蛋用保鲜膜包2-3层。
5.然后用玻璃罐、纸盒和方便袋把包好的鸭蛋存放起来。放在阴凉通风处，静置一个月。大约28天后，时间到了，煮好了就可以吃了。
6.腌制鸭蛋的时间与季节温度有一定的关系。夏天比较快，大概30天左右，冬天寒冷温度比较慢，需要腌制45天左右。不管用哪种方式，吃之前记得煮熟，因为腌制好的鸭蛋还是生的，不适合直接吃。
很多人腌鸭蛋的时候，甚至教大家十天就可以吃了。其实这是错误的方法。在所有腌制食品中，腌制过程的前半个月都存在亚硝酸盐，会影响其健康。至少要半个月才能有一个过渡期，一般吃28天以上比较安全。
技巧总结
1.鸭蛋表面有一层杂质，要用软毛擦洗干净，冲洗几次。
2.高档白酒具有防止变质、阻挡细菌入侵的作用。
3.酸洗时间越长，出油率越高。同时，蛋清会变得更咸。
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