2021-10-11 19:00:49
1.蛋白质利用率降低：烧烤时会发生“美拉德反应”。随着香味的扩散，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响这三种物质的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用。
2.致癌作用：美拉德反应过程中，肉类中的核酸和大部分氨基酸受热分解产生基因突变物质，可能致癌。另外，在烧烤环境中，一些致癌物会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。据了解，由于肉类在高温下直接烘烤，分解后的脂肪在炭火上滴落，焦化食物脂肪产生的热聚合反应与肉类中的蛋白质结合，会产生一种叫做苯并芘的高度致癌物质，附着在食物表面。据发现，附着在烧烤用铁标上的焦粉中苯并芘的含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅害了食客，也害了路人。诱发胃癌和肠癌的专家解释说，如果人们喜欢吃被苯并芘污染的烧烤类食物，致癌物质会在体内积累，可能会引发胃癌和肠癌的风险。同时，烧烤食品中还有另一种致癌物——亚硝胺。烤串烘烤前的腌制过程中容易产生亚硝胺。
3.危害等同于吸烟：然而最近，世界卫生组织公布了一项为期三年的研究结果，称吃烧烤等同于吸烟的毒性。最近，经过三年的研究，世界卫生组织最近评选公布了十大垃圾食品，称吃烧烤相当于吸烟毒性。美国一个研究中心报告说，吃一只烤鸡腿相当于抽60支烟。吃烧烤的女性患乳腺癌的风险是不喜欢烧烤食物的女性的两倍。增加卵巢癌的风险。烧烤食品有很强的“毒性”。
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