海南菜
这里，是在癌症地图上几乎“消失”的区域，与全国其他省份相比，这个省份肿瘤发病率和死亡率都不高；这里，也是远超过联合国长寿之乡标准的区域，联合国规定：每十万人口中百岁老人超过7.5个就可算长寿之乡，而总人口数一千万出头的该省份，2019年的统计发现，百岁老人已经接近2000位！
这里就是海南，今天我们将带您寻味海南，探寻自带“长寿基因”的海南菜。
海南地区多食海鲜、鸡鸭等白肉，饮食结构会比北方地区健康一些，这或许是它们长寿老人多的一大原因。
在消化内科工作多年的王主任告诉我们，爱吃肉并不等于不健康，关键是吃对肉！会吃肉！也就是说，选对肉的种类和烹调方法，不仅不会给胃肠增加负担，提高胃肠肿瘤的发生率，还能帮助人体摄入优质蛋白，提高抵抗力预防肿瘤！
王主任推荐的第一个海南健康“肉”，就是有“鱼中极品”之称的马鲛鱼，这种海鱼外形跟我们熟知的鲅鱼类似，但肉质更加刺少鲜美，营养价值也更高！
马鲛鱼有着两高一低一好（高优质蛋白、高维生素、低脂肪、好消化）的特点：
- 蛋白质丰富，每百克马鲛鱼富含19.1克的优质蛋白质；
- 富含维生素A和钙、镁等微量元素；
- 脂肪极少，每百克马鲛鱼只有2.5克的脂肪；
- 对于消化系统比较弱的老年人和小孩来说，它是非常好消化的。
所以，常吃马鲛鱼有益于减肥，它还含有脑黄金DHA和氨基酸，可以益智，所含的牛磺酸，对心血管也有保护作用。
如果想在您的桌上也添一道马鲛鱼，可以跟着学一道香煎马鲛鱼。
【香煎马鲛鱼】
- 新鲜马鲛鱼取中段到尾部，切成厚片。注意新鲜的马鲛鱼背部鳞片呈蓝黑色有光泽。
- 马鲛鱼片中加入蒜片、青红椒、紫洋葱、少许生抽和少许白酒，晃动均匀，腌制10~20分钟左右。
- 热锅倒入少量油，将腌制好的马鲛鱼片上锅煎至双面金黄，即可出锅。
- 食用时可酌量加入小青柠汁，味道更佳。
第二种值得推荐的海南菜，有个名称叫“海中人参”，就是海南的麻鱼肚。
麻鱼肚之所以得名“海中人参”，第一是泡发后外形洁白有光泽，且呈长条状酷似人参；第二是因为它丰富的胶原蛋白和营养价值，以及在食材中的金贵程度，也堪比药中人参！
鱼肚不是鱼的胃，而是鱼类的沉浮的器官，是呼吸系统的一部分，麻鱼肚是海鳗鱼的鱼肚。
鱼肚含有丰富的蛋白质和胶质，可以抗衰老、美容，如果买不到海南的麻鱼肚，平常也可以买别的海鱼的鱼肚代替，同样也含有蛋白质和胶原蛋白。
但是也并不是谁都适合吃鱼肚，王主任提醒大家，肝肾功能不全的、以及海鲜过敏的人群不适合吃鱼肚。
【浓汤麻鱼肚】
- 将海鳗鱼的鱼肚用油泡发，呈白色有光泽为佳，切成小段备用。
- 取海南红木瓜切成小块。
- 锅中下清鸡汤，加少许盐、胡椒粉调味，然后下入木瓜、红枣和枸杞子，待煮沸后下鱼肚，开锅即可。
海南的海风大，摄入海鲜多，如果再吃偏寒的食物，体质会受影响，所以海南人喜欢在饮食中加一点温性的食材，中和寒性，菠萝搭配牛肉就是很经典的一道菜，这样搭配蛋白质、维生素丰富，还能中和经常吃海鲜引起的寒湿。
【海南小炒菠萝牛肉】
- 菠萝一个，削皮取肉，切成小块，用清水加少许盐腌制三到五分钟。炒菜用菠萝，选六七成熟的菠萝最佳。
- 嫩牛肉半斤，竖着切成片，用少许小苏打、生粉和盐腌制备用。
- 热锅凉油，注意油不要多，滑入牛肉，等成型后翻熟，加蒜末葱丝和青红椒丝，最后下菠萝，出锅前加少许生抽和白糖调味即可。
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