超高筋面粉。超高筋面粉含有14%以上的蛋白质，是所有面粉中蛋白质、面筋和粘度最高的。主要用于制作油条、通心粉、面筋等耐嚼零食。
高筋面粉。是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，颜色较深，有活性，光滑，用手不易结块。因其蛋白质含量高，面筋力强，常被用来制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。
中筋面粉。中筋面粉不仅是常见的面粉，也是使用最广泛的面粉。通常超市里没有指定的面粉大多是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量约为8.0%-10.5%，呈乳白色半松散状，主要用于中式糕点。
低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，约8.5%，面筋较弱。中筋面粉是白色的，容易用手抓。主要用于制作蛋糕、松饼、饼干等蓬松酥脆的零食。
没有麸质的面粉。无麸质面粉根本不是没有蛋白质含量的面粉，而是蛋白质含量极低，主要用于制作特殊配方产品或保健食品，适合对麸质过敏，因健康原因需要减肥的人群。
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