芋头烧鸡是一道著名的川菜，也是一道知名的家常菜。我家乡的朋友喜欢吃这道菜。香辣可口，鸡肉嫩，芋头软。连汤泡饭都是必须的！
小时候一般都是在家或者过年的时候吃一个菜。但是现在随时都可以做，只要能买到芋头随时都可以吃。餐馆里卖的这道菜也很香，但大多数都是用烤鸡调料或秘制酱炒，然后用高压锅煮。而且餐厅用的鸡一般都比较嫩，所以用的时间很少。今天跟大家分享一个常见的做法，只要有豆沙就可以做。喜欢的话可以试试！快过年了，年菜也准备好了。
生产所需的成分：
鸡大腿、芋头、生姜、八角、桂皮、大蒜、洋葱、干辣椒、花椒、青椒、料酒、豆瓣酱、辣椒酱(以红油豆瓣酱为佳)。
首先，把鸡肉清洗干净，切成合适大小的小块。芋头洗净，切成滚刀块，加入1茶匙盐，拌匀腌制一会。这一步的目的是增加芋头的底味，同时炖的时候也不容易拌汤。当然，处理芋头的方法不止一种，也可以用开水处理。
第二步，翻炒，锅里倒油，油要稍正。油温七成热时，放入生姜和鸡肉翻炒，翻炒至鸡肉紧实，再用水蒸气炒，大约需要10分钟。这一步相当于翻炒，是让鸡肉味道更香、没有腥味的关键一步。
第三步，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒翻炒，小半碗料酒翻炒，再加入适量豆瓣酱、辣椒酱、料酒，翻炒上色，炒出红油和辣味，加入芋头翻炒均匀。
第四，加入足够的开水，大火煮10分钟，然后转小火煮30分钟。我家的鸡是我自己做的鸡，鸡肉比较紧实，所以炖的时间要长一点。
第五，鸡肉煮透，芋头软糯。用盐和白糖调味，大火收汁。我们不需要把果汁收集得太干。我家喜欢汤泡饭，收汁浓一点就可以了。
最后加入青红椒和蒜苗，搅拌均匀，出锅前倒入半勺花椒油。也可以根据自己的口味加入鸡精或味精。一道地道的家常菜芋头鸡做好了，香辣可口，汤里的拌饭特别香。有了这道菜，我丈夫可以吃3碗米饭。
美食故事：
芋头鸡想要做好，芋头加工是必不可少的。一种是将芋头切成块，用清水浸泡。浸泡时，粘液会溶解在水中。多换两次水。最后再加点盐腌制一下，不仅能让芋头入味，还能让它变稠。
另一种是芋头单独水煮，煮七分钟后捞出，然后和鸡肉一起煮，煮透入味。
芋头含有大量的淀粉，所以吃多了会引起一些胀气，所以不适合暴饮暴食。
芋头烤鸡汤比普通的炒菜更香。当你吃汤里的鸡肉时，吃芋头更美味。尤其是米饭和汤混合在一起，闻起来很香。
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