新鲜银耳可袋装或罐装，密封后放入冰箱，可保存一周左右。新鲜的银耳也可以密封放在冰箱里，可以保存三个月左右。
真鲜银耳，即新采摘的未加工银耳，含有卟啉光敏性。食用新鲜银耳后，卟啉的光敏性会随着血液循环分布到人体表皮细胞。此时暴露在阳光下可能会引起日光性皮炎，导致红肿、瘙痒、鲜红色丘疹和水泡。
卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短。银耳的正确吃法是晒干。银耳中的卟啉会被破坏消失，食用后不会出现上述症状。
市场上购买的银耳一般都是干的，吃了银耳不用担心不舒服。
银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、磷、铁等营养物质，能有效解决身体的一些疾病，对我们的身体非常有益。
经常吃银耳可以提高免疫力，因为银耳营养丰富，可以在一定程度上给我们的身体补充丰富的营养。
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