牛肚是我们日常餐桌上常见的食材，牛有四个胃，其中有草肚、金钱肚、毛肚、沙瓜肚。
第一个胃最大，看上去像草坪，被人们叫做草肚，适合做牛杂汤。
第二个好看，表面像蜂窝，上面的纹路又像过去的铜钱，在南方被称做“金钱肚”，漂亮的纹路能留住汁水，一般用作卤味。
第三个胃叫牛百叶，也叫做毛肚，比较薄，口感脆，含汁水多，一般在吃火锅时常见；
第四个是沙瓜肚，真正意义上的牛胃，有韧性，用于制作火锅和卤味都非常好
- 为了缩短牛肚的烹制时间，可以挑选熟的牛肚来做菜，
清洗牛肚：
清洗牛肚时，要用食盐把牛肚搓洗干净，可以去掉一些膻味，再用清水洗一遍。
制作方法：
熟牛肚1斤 尖椒1个 胡萝卜1个 酱油 胡椒粉 白糖 醋 盐 味精 葱姜 淀粉 十三香
1 洗干净的牛肚改刀切斜片。锅中烧开水，把牛肚倒锅里焯一下，锅开之后搅动几下，捞出备用。
2 胡萝卜切片，尖椒切小块，葱姜切碎。
3 制作碗汁，将白糖、酱油、胡椒粉、醋、盐、味精、十三香、淀粉，加适量水，搅拌成汁备用。
4 锅中油烧热，爆香葱姜，倒入尖椒翻炒1分钟，再放进胡萝卜和牛肚用大火炒。
5 然后把碗汁淋在锅里，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
因为是熟牛肚，所以要开水下锅焯水。
一般像牛肚这样的食材都非常劲道，老年人吃的话可以煮的烂一点，年轻人还是喜欢有嚼劲的。金钱肚可以用香料卤着吃，晾凉之后切丝，既有营养，味道又好。
消化不好的人注意要适量吃，不能因为味道好就多吃，不过经常吃牛肚对健康还是有不少好处的。不知道你怎么看？
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