作为湖南人，从小吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱。不管什么菜都吵，辣椒酱也是我的最爱。我妈妈每年煮很多辣椒酱。
虽然我喜欢吃辣椒酱，但我从来不买辣椒酱，也不在外面吃辣椒酱。外面的辣椒酱不谈卫生安全，味道还不如家里做的。况且说到健康安全，外面卖的都必须加防腐剂，吃起来还是有点不放心。
一般农村辣椒酱，我们的做法是剁红辣椒。当然现在也可以用机器剁，或者以前在农村用石磨磨。但是，我们家从来不用这些，直接用刀砍。我喜欢吃更粗糙的东西。然后加入一些调味料，如盐、胡椒粉、胡椒粉等。并用陶罐密封。大约20天就可以吃了。辣椒这样放半年到一年都没问题，完全不用添加任何防腐剂。
然而今天，有另一种方法可以做到这一点。如果回农村，可以试试，但只适合喜欢吃酸辣的人。如果你不喜欢吃酸辣的食物，那就不要吃。
食材：红辣椒(根据个人口味最好是辣的)、小番茄(就是农村的又酸又小，外面的不行)、盐、胡椒粉等等。
做法：先把红辣椒剁碎，就像农村做的辣椒酱一样。
然后把油放进去，把西红柿炒熟。如果是小番茄，味道就不好了。西红柿捣碎翻炒，然后加入切碎的辣椒翻炒。
最后加入调味料、盐、胡椒粉等。天冷后，装在瓶子里或一些玻璃瓶里等。并将其密封。过几天就可以吃了。
做的时候要注意，最好用植物油，然后多放一点。外面最好有一层油，不容易腐烂。
这种做法是几年前才发现的，从那以后我妈就一直在做。味道真的很好吃。比如吃面的时候放一点进去，绝对好吃。不过前面说了，你肯定喜欢吃酸辣的，因为小番茄已经酸了，装在瓶子里发酵后更酸。
有兴趣的朋友可以回去试一试。
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