藕汤发黑是什么原因

藕汤发黑是什么原因 藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新颖,这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因,尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气产生反响,导致藕汤变黑。1.莲藕不

    藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新颖,这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因,尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气产生反响,导致藕汤变黑。

1.莲藕不新奇。

藕汤发黑是什么原因

汤变黑的原因可能是买的莲藕没有洗干净,孔径还含有泥。或者买的莲藕不是很新颖,放久了导致莲藕汤发黑。这莲藕汤不仅颜色黑,而且不新奇。选择时尽量选择无外伤的,藕节短粗,藕距长的,比较新颖。

2.铁锅烹饪。

藕汤发黑是什么原因

铁锅煮饭可以支撑身体补铁,但是铁受热会氧化,颜色会变深。此外,莲藕中含有的酚类物质会与空气体发生反应,形成褐色色素,两者的颜色会不断加深,导致莲藕汤发黑。此外,莲藕汤变黑可能是由于与金属形成暗单宁盐。

3.空气体氧化。

藕汤发黑是什么原因

莲藕中含有一种单宁成分,在多酚氧化酶的催化下不断与空气体发生反应,不断生成褐色色素,导致莲藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡可以防止它们反应,因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性,直接防止莲藕接触空气体,还可以防止莲藕汤变黑。

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