橄榄油养分丰硕，富含大批的蛋白质、维生素和多种微量元素，长期食用橄榄油烹调的食物，能够弥补人体所缺乏的养分物资，有利于人体的消化和接收，对人体健康极为有益。橄榄还有美容的作用，适量的食用橄榄油，能够延缓皮肤衰老。
1、改善消化系统。
橄榄油是植物油，含有大量的脂肪酸、维生素、胡萝卜素等脂溶性成分。用橄榄油烹饪食物可以减少胃酸的分泌，保护胃粘膜，刺激胆汁的分泌，激发酶的活力，降解油脂，促进肠胃的消化。烹饪橄榄油时，建议低温烹饪。
2.延缓皮肤衰老。
橄榄油富含角鲨烯和维生素E，对皮肤非常有益。经常食用橄榄油可以增强皮肤弹性，滋养皮肤水分，保持光泽，防止色斑和皱纹的出现，延缓皮肤衰老。尤其是对女性来说，美容护肤功能明显。
3.减少皮肤辐射。
吃橄榄油可以减少外界光线对皮肤的辐射，对皮肤起到一定的清洁和屏蔽作用，防止皮肤被外界侵蚀。建议经常坐在电脑前的人，用橄榄油做饭。
4.预防骨质疏松。
橄榄油含有抗氧化剂和脂肪酸，能提高人体骨骼对钙、锌、磷等物质的接受，增强骨骼强度，促进骨骼生长，保持骨密度。中老年人用橄榄油烹饪食物可以有效预防骨质疏松。
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