预备好材质之后，先把大鱿鱼清洗一遍，用刀剖开大鱿鱼之后清算内脏。洗清洁大鱿鱼之后，把大鱿鱼放入葱姜水里浸泡一个小时，再把大鱿鱼捞出并沥干水分，在表面撒食用碱之后搓洗，把大鱿鱼搓洗清洁之后用清水清洗即可去除酸味。
1.处置。
把家里买的大鱿鱼清洗干净，同时用刀切开，处理好内脏，然后用流水不断冲洗，沥干水分备用。
2.浸泡。
准备一盆温水，切一些姜片和大葱用温水浸泡，处理好的鱿鱼用大葱和姜水浸泡一个小时左右。
3.擦洗。
浸泡后捞出鱿鱼，沥干水分，表面撒上一些食用碱，将食用碱均匀地擦在鱿鱼表面，然后腌制20分钟。
4.打扫卫生。
最后用清水将鱿鱼彻底清洗干净，这时可以发现酸味已经去除了，但是即使有一点酸味，还是可以煮的，因为鱿鱼有酸味是正常的。
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