八蒜泡了十多天了，还没变绿。我能吃吗？
一个
能吃。
腊八蒜泡十天就可以吃了，但是不好吃，因为影响腊八蒜变绿的因素很多，比如温度，醋浓度等等。这些因素都会影响蒜瓣中蒜氨酸酶的活性。如果蒜氨酸酶活性低，腊八蒜会慢慢变绿或者不变绿，但是主腊八蒜没有变质，可以继续吃。
青蒜怎么补救？
2
加入醋
八个大蒜泡十天不变绿可以补救两次。可以加醋增加酸性环境，进而增加蒜氨酸酶的活性。大蒜的酶活性增加，腊八蒜很快就会变绿。
放置在低温环境中
也有可能腊八蒜长时间不变绿是因为环境温度太高，腊八蒜可以放冰箱。冰箱内的低温环境有助于提高大蒜酶的活性。
腌蒜如果没有完全绿可以吃吗？
三
当然可以。
八蒜还是可以吃的，不会完全变绿，还是有营养的。因为大蒜有很好的杀菌抑菌作用，大蒜本身不容易滋生细菌，不容易变绿变质。一般腊八蒜在泡透之前可能会变绿。可以增加浸泡时间，完全变绿时口感更好。
没有完全变绿的腊八蒜味道和鲜蒜差不多，脆脆的，但没有变绿后的腊八蒜那么酸辣。
蒜苗可以泡腊八蒜吗？
四
当然可以。
蒜苗也可以跑腊八蒜，但是泡过的腊八蒜味道就没那么好了，因为蒜苗，还有蒜会变松。蒜苗只是添加了一些纤维素。就算发芽不好，也会长成蒜苔。它们没有毒性，仍然可以食用。但大蒜发芽的部分需要煮熟后才能食用。一般大蒜只要不发霉，不黄不黑都可以吃。
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