坏鱼是汉族传统名吃之一。这道菜色泽鲜嫩，黄中带白，骨脆肉烂，盐甜。

熟烂鱼具有鱼身完整、肉质松软、烂骨似泥、肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色香味俱佳。坏鱼好吃又便宜，是老百姓最喜欢吃的一道菜。

坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收，促进体力。

记得小时候最喜欢吃的是亲戚煮的烂鱼，又软又糯又咸，拿下来不用吐刺。真的很好吃，再也不用担心鱼刺卡喉咙了。

几天前，河里炸了一个池塘。小董去河里钓鱼，钓了很多鲫鱼。荆棘很多，媳妇不想喝鱼汤。我能怎么做呢？于是小董想到了坏鱼的方法。今天，他用这些鱼做了一条坏鱼。我们一起来看看具体的方法。

——【糟鱼的制作】——特点：骨酥肉烂，咸香美味，

【主要食材】:鲫鱼。

【食材】:蜂蜜、洋葱、生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。

【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼酱油。

【具体制作步骤】：

1.先把鱼清洗干净，然后晾干，在上面刷一层蜂蜜，前后都刷一层蜂蜜，把蜂蜜刷均匀，这样蜂蜜就可以上色冷却了。

2.先切一些洋葱，然后切一些姜片。生姜可以切大一点。把洋葱切大一点。将洋葱和姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角辣椒，一个小辣椒，然后准备一片香叶。

3.把油倒入锅中，可以把筷子放入油锅，几乎有气泡(或者把手掌放在油上，可以明显感觉到热)。转中火，开始在油锅里煎鱼。煎炸过程中摇动锅，防止粘锅。煎好后，可以捞出来，直到两面金黄。油炸后，捞出并控制油。

4.准备高压锅，把大一点的洋葱片和姜片放入锅底，这样可以去腥。把鱼放回去，鱼肚朝上。过一会儿，倒入汤里，让味道更好，这样鱼就能叠得均匀。

5.调好下面的汁，用一勺料酒，一勺酱油，一勺醋，两勺盐，加一勺白糖，加一些胡椒粉，搅拌均匀备用，然后加入蒸鱼酱油。

6.锅中倒入油，加入花椒、八角、香叶翻炒。炒好后，放入葱、姜、干辣椒，再放入准备好的汁，加入清水，大火煮开，汁熟后关火，将煮好的汁倒入高压锅，盖上锅盖炖20分钟。炖好后，让它冷却，味道更好。

好了，这条坏鱼准备好了。拿出来。

1.在鱼身上刷一层蜂蜜，主要是为了上色。如果你不喜欢用蜂蜜，可以不用。

2.将较大的洋葱片和姜片放入锅底，可以有效去除腥味。把鱼放回去，鱼肚朝上。过一会儿，倒入汤，让味道更好。

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