蒸出来的蛋羹不成型是什么原因？
一个
时间不多了。
一般蛋羹需要大火蒸10-15分钟左右，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。如果时间不够，蛋羹就不会凝固，质地还是和水一样。
过量加水
为了让蛋羹的口感更好，在蒸蛋羹之前会在蛋液中加入适量的温水。一般鸡蛋和水的比例要控制在1，333，601.5左右，这样蒸出来的蛋羹味道最好。如果你放太多水，蛋羹就不容易凝固。
蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜？
2
1.蒸鸡蛋羹时，在碗口裹上保鲜膜，防止加热时水蒸气直接落入鸡蛋羹中，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更嫩滑。如果保鲜膜不密封，落入蛋羹中的水蒸气很容易使蛋液呈蜂窝状。
2.用保鲜膜密封蛋羹的另一个目的是减少蛋羹加热过程中水分的流失，从而保持蛋羹的鲜嫩口感。
小贴士：如果家里没有保鲜膜，也可以用盘子盖住碗，也能起到同样的效果。
蒸蛋羹要不要把保鲜膜弄破？
三
需要。
蒸鸡蛋羹时，用保鲜膜将碗封住，可以减少鸡蛋羹中水分的流失，防止水蒸气落入鸡蛋羹中。但在锅里蒸之前，最好用牙签在保鲜膜上打个洞，这样蛋羹受热时产生的气体就容易排出。如果没有孔洞，蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡，影响口感。
蒸鸡蛋羹为什么要发泡？
四
让它尝起来更好。
蒸蛋羹之前，一定要搅拌均匀。蛋液要加温水，这样搅拌过程中会产生很多气泡。如果不去气泡直接蒸，蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状，口感也不太好。所以在蒸之前需要用滤网过滤去除泡沫，这样可以让鸡蛋汤的味道更加细腻。
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